Месари HENDRIK DIERENDONCK Най-доброто
Актуализирано: 30 декември 2019 г.
През последните години името Dierendonck се превърна в синоним на качествена белгийска касапница. Ресторанти като Vincent, Mauru, La Paix, In de Wulf, The Jane и Pistolet Original гордо информират своите клиенти, че използват предимно или само продукти на Dierendonck.
В новия магазин в Брюксел на улица Sainte-Catherine, бившите помещения на Jack O'Sheas, през повечето време на улицата се излива опашка.
Защо си месар? Дали беше семейна работа?
Да, казвам, че искам да стана месар от четиригодишна възраст. Родителите ми имаха месарница на брега в Sint Idesbald/Koksijde. Живеем по-горе и израснах със страстта на родителите си към занаятите.
Какво прави белгийското червено месо различно?
Специалното качество на белгийското червено месо е, че се отглежда на тревата на полетата на Фландрия. Когато са малко по-възрастни, те се използват както за мляко, така и за месо, което дава много кремообразно месо. Вътре не е толкова мазно, има приятен цвят, за мен е най-доброто месо, връща спомени от миналото.
Значи имате собствено стадо белгийско червено в Уестхоек?
Да, ние го наричаме Фламенко Червената крава на Запада и това е крава, която е почти изчезнала. Заедно с някои фермери се опитахме да го развъдим отново, така че сега имаме около 3000. Тероарът е много важен както за животното, така и за храната. Използваме само най-добрите продукти, даваме им добра храна. Щастлива крава, щастлив живот, добра храна - това е философията зад начина, по който се опитваме да работим.
Каква е тайната на високото качество на вашите продукти?
Винаги имам предвид занаятите от миналото. Има някои ценности и традиционен начин на работа, които трябва да поддържате. Месото отнема време, за да узрее и мисля, че това е тайната за поддържане на високото ни качество. Разбира се, трябва да правите иновации, да работите върху нови машини, нови технологии, но въпреки това винаги трябва да поддържате този традиционен начин на работа и да се запитате, все още ли е същият продукт като преди? И мисля, че това се опитваме да защитим.
Имате много други меса във вашия магазин: гълъби, пилета, зайци. Всички ли са от малки ферми и производители?
Да, за нас това е най-голямото предизвикателство. Мога да отворя нов магазин само когато имам подходящия фермер и животно, които да продавам в този магазин. Това е предизвикателството за бъдещето и имаме много клиенти, които го разбират много добре. Когато нямаме животното, което някой търси, ние предлагаме нещо друго.
Освен червено месо взимате месо от Испания, Германия, Италия, Обединеното кралство и Франция. Как го получавате?
Имаше време, когато получихме някои предложения от пазара на едро на Rungis в Париж, но сега имам мрежа в цяла Европа от малки кооперации и фермери. Мисля, че това е и специалността на Dierendonck: ние правим селекция в цяла Европа, те трябва да следват същата философия като нас и това се превърна в специалност на нашата месарница.
Правят ли се вкъщи вашите студени разфасовки?
В магазина Sint Idesbald, на белгийското крайбрежие, внасях неща като пата негра и пармска шунка, но тук в Брюксел много исках да открия белгийско-фламандски месарски магазин, така че всичко, което имаме, да подготвяме сами. Ние не внасяме нищо и се гордеем с нашите продукти и това, което правим, искаме да запазим този белгийски деликатес жив.
С все повече и повече ресторанти, използващи своите продукти
, Загрижени ли сте за поддържане на качеството? Отказвате ли потенциалните клиенти?
Когато пораснеш, понякога трябва да направиш крачка назад и да започнеш отначало, като дете, което учи нещо. Наистина се радвам, че хората идват при мен и оценявам как работим, какво месо имаме и ще направя всичко възможно да запазя това качество и тази философия.
Да, сигурно да, всеки ден имам нови ресторанти, които ми се обаждат и питат дали можем да купим месото им. Трябва да има връзка, те трябва да следват същата философия.
Pistolet Original ме помоли да измисля специален летен пистолет, нещо малко освежаващо. Мислех, че ще използваме шийката на говеждото, то е сочно, има малко мазнина вътре и го отлежаваме две седмици, след което го слагаме в сол за месец и го изсушаваме отново. Така че наистина има орехов вкус, това е западна фламандска копа и се съчетава много добре със старо сирене Brujas, оцет, салата, малко сирене Parmagiano, всичко в хрупкав пистолет.
Да се върнем към 2016 година
Фламандският месар Хендрик Дирендонк поема Джак О'Ши в Брюксел
Публикувано на 08 август 2016 г.
Това е страхотно име на белгийската гастрономия, което ще се установи в сърцето на Брюксел.
Съвети за любителите на месото: Хендрик Дирендонк поема месарския магазин Jack O'Shea на улица Sainte-Catherine. Джак О'Ши наскоро трябваше да затвори своите месари и ресторант в Брюксел. Проблеми с управлението бяха възникнали, за да обяснят отчасти това затваряне.
Хендрик Дирендонк, който „поздравява работата на Джак О’Ший“, далеч не е непознат за храните, които ядат месо. Семейната му месарница в Saint-Idesbald е задължителна, а ресторантът му Carcasse в Koksijde е задължителен за ценителите.
Върнете се към основното
„Отдавна исках да предложа месар с добро качество в Брюксел - каза Хендрик Дирендонк, - тъй като отворих работилници на няколко километра от нашата фабрика в Сен Идесбалд, мога да гарантирам достатъчно доставки и качество и бързо се възползвах от възможност. "
Какво ще бъде това ново заведение в центъра на столицата? "Ще направим някои договорености, особено хладилни складове, амбицията е да направим старомодна, белгийска и висококачествена месарница. Тя ще прави основно месо и колбаси: говеждо, зряло, а не" Зряла и красива шунка от тероар, добра пастет . Идеята е да предложим малък асортимент, но с много високо качество "
Устойчив на индустриално месо.
„Сбъдната мечта от детството“ - Хендрик Дирендонк при откриването на месарския магазин в Брюксел
18 януари 2017 г. от Иван Бринкат
Хендрик Дирендонк, известният белгийски месар от носа до опашката, отвори дългоочаквания магазин на улица „Света Катерина“ в центъра на Брюксел. „За мен е детска мечта да отворя магазин в Брюксел, особено в центъра на града“.
„Винаги съм работил на белгийското крайбрежие и от младини винаги съм мечтал за тази стъпка“.
Откриването на магазина в Брюксел замества магазина на Jack O'Shea в района Place St. Catherine, който затвори внезапно миналото лято, макар че беше напълно преработен в отворен стил, за да отрази подхода на Dierendonck към касапството.
„Искам да запозная жителите и посетителите на Брюксел с олдскул подход. Тук ще намерите занаятчийския подход, с акцент върху тероара и страстта като фокусна точка на нашите продукти. Всички продукти в магазина са направени от нас сами.