Мерки за действие за предотвратяване на хранителни отравяния
Мерки за действие за предотвратяване на хранителни отравяния
Мария Асценсион Maestre Naranjo * и Santos Muà ± oz Ortega **
(*) Специалист по трудова медицина. Болница за превантивна служба Universitario Puerta de Hierro. Работа, извършена като член на службата за превенция на Уинтъртур
(**) Завършил фармация. Ръководител на Каталогизиращата служба на CEMILFARDEF
Хранителният токсинфекций, проявен под формата на пъпки, има голямо значение от епидемична гледна точка.
След анализ на тяхната етиология се установяват превантивните мерки и сигурността във всички процеси на манипулиране на храни, както и мерките за превенция на трудолюбивите манипулатори на храни.
Настоява се по специален начин в информацията и формирането, което тези работници трябва да получат, да осъзнаят и да подхранват своята отговорност и образование в хигиенните санитарни мерки, благоприятстващи тяхното развитие.
В случай на изпълнение на правилата, те са маркирани да продължат да ги уведомяват, за правната и епидемична голяма важност, която се държи.
Ключови думи: Хранителен токсиксин, епидемия от кълнове, профилактика, уведомяване.
Разбираме от Хранително отравяне, съвкупността от хранителни болести, които имат като обща причина поредица от патогенни микроорганизми и експозицията е настъпила за кратък период от време.
Етиология на хранителното отравяне
Най-честите причини за огнища на болести, предавани с храна, обикновено са свързани с неадекватни практики при боравене или съхранение на храни от работници, сред които можем да изтъкнем най-често срещаните:
• Неадекватно охлаждане. (55,8%).
• Изтичане на 12 или повече часа между приготвянето и консумацията на храна (30,8%)
• Работници с инфекции или носители на патогени, обработвали храни (24,2%)
• Неадекватно претопляне (19,7%)
• Поддържане на приготвена храна на неподходящи места или при температури, благоприятстващи микробния растеж (16,2%)
• Консумация на сурови храни или храни, които съдържат замърсени съставки. (8,8%.)
• Неадекватно почистване на работното оборудване и прибори (5,8%)
• Други.
Превантивни мерки и безопасност в процесите на боравене с храни
Най-препоръчително е прилагането на Система за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP система), което ни позволява да идентифицираме, оценяваме и контролираме опасностите, които са важни за безопасността на храните през Критични контролни точки (CCP), разбирането им като точка, процедура, операция или етап, на който може да се извърши контрол. Това е от съществено значение за предотвратяване, премахване или намаляване на рисковете за безопасността на храните до приемливо ниво.
Накратко, тази процедура създава системата, която да се следва от Служба за превенция на професионалния риск за предотвратяване, откриване и уведомяване за хранително отравяне.
Тази процедура е разработена за компания в Общността на Мадрид, така че съгласно действащото законодателство в тази общност следните мерки за действие се считат за приоритет:
• Обучение на работници,
• План за поддръжка на помещения, съоръжения и оборудване,
• План за почистване и дезинфекция,
• План за борба с вредителите: дезинсекция и контрол на гризачи,
• План за контрол на водоснабдяването,
• План за добри производствени и манипулационни практики,
• План за проследяване.
• План за самоконтрол на химическите отпадъци.
Препоръки и последователност на приложение на системата HACCP:
1. Формиране на HACCP екип
2. Описание на продукта.
3. Определете системното приложение.
4. Съставяне на диаграма.
5. Проверка на място на блок-схема.
6. Списък на всички възможни опасности. Извършване на анализ на риска. Определяне на контролни мерки.
7. Идентифициране и определяне на критични контролни точки (CCP)
8. Установете критични граници за всеки ЦК.
9. Създайте система за наблюдение за всеки ЦК.
10. Установете коригиращи мерки за възможни отклонения.
11. Установете процедури за проверка.
12. Създаване на система за регистрация и документиране.
13. Одобрение от ръководството, което ще продължи с неговото изпълнение и стартиране.
И накрая, за да се коригира работата, е необходимо да се създаде систематична програма за преразглеждане на плана, която позволява той да бъде адаптиран към възможните вариации, които се събират в системата и изискват установяването на модификации в която и да е от нейните точки или коригиращи мерки на процедурите.
Мерки за предотвратяване на риска за боравещите с храни
Според Закон 31/95 работодателят е длъжен да информира, обучава и предлага здравно наблюдение на всички работещи в неговата служба. По този начин Службата за превенция на професионалния риск на компанията трябва да извършва дейности по информация, обучение и наблюдение на здравето за всички служители на компанията, но по-специално и в случаите, когато дейностите, които те извършват, изискват това, като създава специфични програми, насочени към информиране, обучение и разработване на програми за здравословно наблюдение на работници, които боравят с храни.