Менюто на афганистанския работник Истината
В тази дизисара се сервира уникално ястие: яхния от нахут и месо в малка месингова тенджера. Струва 0,90 евро, но не е нито едно повече. Министрите са седнали на килимите си
„Няма тайни, ако ръцете ви са сладки и съставките са качествени, то със сигурност ще излезе добре, защото подготовката е много проста“, казва младият Кодратола, който е посветил последните девет от своите седемнадесет години на семейния бизнес в което той помага на чичо си Ахмад. Всеки ден става сутрин първото нещо и рита пазара в търсене на най-добрите съставки, необходими за най-популярния абгуст в града, заглавие, изковано след четири десетилетия и което той не иска да губи. Разходете се през същите щандове на базара, от които клиентите ще пристигнат във вашия ресторант след няколко часа.
Зеленчуковата градина около Херат е богата на зеленчуци и месото е с най-високо качество, но това не винаги е било така, особено в годините на руската окупация. Херат беше първото място, където моджахедите, водени от местния военачалник и настоящ министър на водите и енергетиката Исмаел Хан, се надигнаха срещу Червената армия, предизвиквайки бунтове, при които поне 3000 души загубиха властта си през целия си живот. Овощните градини се превърнаха в минни полета и почти всички хранителни стоки започнаха да пристигат от съседен Иран, тенденция, която продължи и доскоро. Влиянието на иранския гигант все още е забележимо в града, но културите са възвърнали предишния си блясък.
Работата започва в пет сутринта и приключва в седем следобед, когато всичко е готово за следващия ден и металният концерт на базарните щори предвещава края на работния ден. „Всеки ден трябва да накисвате нахута, това е основата на нашата работа, за да можем да готвим на следващия ден и да имаме всичко готово до обяд, пиковия час“, казва Кодратола. Не се сервират вечери.
Запазено за ядене без бурка
Руските сили пристигнаха в края на седемдесетте и нахлуха в страната, за да я превърнат в още един спътник в нейната комунистическа орбита. Тогава започна свещена война от някои моджахеди, които благодарение на американската подкрепа успяха да изгонят Червената армия. Излизането от Русия беше началото на борбата за власт между командирите на моджахедите, която потопи страната в седемгодишна гражданска война. Талибаните прекратиха тази война, но в крайна сметка лечението беше по-лошо от болестта и през 2001 г. американците свалиха фундаменталисткия режим, за да установят настоящото правителство на Хамид Карзай. Тази кървава история може да бъде обект на вечен разговор и плотове за маса навсякъде по света, но не и тук. Едва се говори, яде се бързо, преди ястието да се охлади.