Меню за днес патладжани с домат, които служат и като сос Рецепти El Comidista EL PA; С
Вдъхновени от типично ястие от остров Занте, в Гърция, тези патладжани имат само три съставки и могат да работят като аперитив, като гарнитура и като сос.
Патладжани Домати. Чесън. Риган. С тези четири съставки и безценното сътрудничество на зехтина можете да приготвите ястие, което за мен кондензира мъдростта на най-добрата средиземноморска кухня. Кухня, която не е свързана със смесване на 20 неща, или с участието на сложни препарати, или с използване на луксозни продукти, достъпни за малцина, а с това как да извлечете най-доброто от истинските си герои: зеленчуци.
Въпросното ястие се нарича skordostubi и го срещнах на остров Занте (Закинтос), в Гърция. Това не е нищо повече - и нищо по-малко - от патладжанова яхния, подобна на много други, които се практикуват в Средиземно море, но с особена особеност: нейната радикална ангажираност към простотата, която при всички случаи дава изключителен резултат. Сякаш това не е достатъчно, това е многофункционален препарат, който с много леки промени може перфектно да служи като сос или акомпанимент към други ястия.
Не се преобръщайте, вече ми го продадохте. Как се прави?
Това, което следва, е моята лична адаптация, подходяща за месеца от годината, в който сме - без пресен домат, твърде интересен за тази задача - и мислех да позволя многофункционалността, за която говорих преди. Ще трябва:
- 2 големи или 3 средни патладжана
- 800 g цели консервирани домати (нетно тегло, не от отцедените домати)
- 3 скилидки чесън
- 1 равна супена лъжица риган
- Нарязан магданоз (по желание)
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Стъпките са следните:
- Чесънът се нарязва на ситно и се поставя в тенджера със струйка масло на слаб огън.
- Когато леко се зачерви, добавете доматите с част от течността им (между една трета и половина), ригана и щипка сол. Разбъркайте, вдигнете котлона до средно ниво и покрийте.
- Накълцайте патладжаните на парчета приблизително 3 см и ги поръсете на порции в обилен зехтин в тиган или гювеч на средно силен огън. Оставете да се отцеди върху чиния върху абсорбираща хартия.
- Натрошете доматите, така че да се разпаднат. Добавете патладжаните, намалете котлона и ги оставете да се готвят, докато доматеният сос се сгъсти, като от време на време разклащате гювеча. Коригирайте солта, долейте, ако искате, с малко накълцан магданоз и го оставете да си почине.