Меню, богато на минерали и антиоксиданти; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия
Тази седмица a ризото с гъби и горски гъби. Въглехидратите, които оризът ни осигурява, ще бъдат допълнени от хранителните вещества, които съдържат аспержите и гъбите. Аспержите се открояват със съдържанието на калий, желязо, магнезий, калций, цинк и фосфор. Освен това те почти не съдържат натрий. Те също са богати на фолати и витамин С. От своя страна гъбите ще осигуряват значителни количества от всички витамини, с изключение на витамин В12 и витамин А. Те също са богати на калий, желязо и фосфор.
Като втора предлагаме червен кефал livornese, много типична италианска тосканска рецепта. Кефалът е нискокалорична храна, осигурява ни качествени протеини, здравословни мазнини и някои минерали като йод. Всъщност кефалът е сред петте храни с най-голямо количество от този минерал, който можем да намерим на пазара.
За финал имаме страхотно ябълкова и гроздова киша. Гроздето се откроява със съдържанието си на захари, витамини, В6 и фолиева киселина главно и минерали като калий, те също така съдържат мощни антиоксиданти като антоцианини, флавоноиди и танини с известни благоприятни ефекти върху здравето. Що се отнася до ябълката, освен че осигурява значителни количества фибри, тя се откроява и със своето антиоксидантно съдържание, в нейния случай кверцетинът (флавоноид) е най-известният.
Ризото от гъби и диви аспержи
Съставки за 4 човека:
200 г ориз, пресен лук, 30 г моркови, 30 г праз, 200 г пресни гъби, 200 г диви аспержи, 650 мл зеленчуков бульон, 2 супени лъжици зехтин и щипка сол.
подготовка:
В тенджера с малко олио запържете праза, морковите и лука, нарязани на буруа (малки квадрати). Почистете гъбите и нарежете на четвъртинки заедно с дивите аспержи, също обелени и нарязани. Добавете тези зеленчуци към варените и сотирани зеленчуци. Подправете и задушете всичко заедно, докато гъбите и аспержите се сварят. Добавете ориза и задушете отново.