Мексиканската храна е една от най-здравословните в света
Когато говорим за Мексиканска гастрономия, в Испания не винаги е свързано със здравословна диета. The мексиканска храна, Както се е случило със Средиземноморието (например италианското), то е загубило основата си и е повлияно от американците, като е пропуснало естествените храни и е получило цунами от преработени храни, заредени със захари, сол и рафинирани мазнини.
Но реалността е различна. Традиционната мексиканска храна е една от най-здравословните и вкусни в света. Въпреки факта, че хранителните навици (като цяло) правят затлъстяването проблем с нарастваща тежест в Мексико (ОИСР го поставя на най-високите позиции в степента на затлъстяване), традиционна гастрономия от региона е балансиран и здравословен.
В исторически план велики култури като ацтеки и майя имал диета, пълна с хранителни вещества, пълноценни протеини, здравословни въглехидрати и изключително количество антиоксиданти, витамини и минерали. Към великолепието на тези традиционни култури трябва да се добавят и техните богата кулинарна култура. Предиспанската гастрономия притежаваше селскостопански техники и знания, които повлияха на последващото развитие на мексиканската кухня.
Пристигането на испанците беше важно обновяване на родната гастрономия. Въведени са нови техники за готвене, създадени са култури от нови продукти, докарани и опитомени животни. Тази смес обединява различни традиции (като се има предвид, че испанската кухня е повлияна от своя страна от европейците и мюсюлманите) и формира собствена идентичност.
През вековете мексиканската храна се е развила и е обогатена чрез комбинирането й с други видове гастрономия. Превърнал се е Световно наследство не само заради разнообразието си, но и заради цветовете, вкусовете и голямото си културно богатство. Дарявайки на света прекрасни храни като домати, на авокадо и какао.
Снимка, предоставена от ресторанта Jleo’s.
Ето няколко точки, които ще променят вашето възприятие за истинската мексиканска храна. Ако отидете в ресторант, където виждате чинии, пълни със сирене, сметана и пържени тортили, имайте предвид, че това не е традиционна мексиканска храна.
1. Триото
Мексиканската гастрономия се основава на царевица, на боб и чили. И трите съставки добавят пълен протеин. Съдържа необходимите аминокиселини, големи количества фибри, витамини и минерали. Ако добавите авокадото, вече имате всички необходими макронутриенти. Хидратира, протеини и мазнини. Можете да ядете царевични тако, които включват боб и чили или някои тортила чипс с авокадо.
2. Баланс
Рядко можете да видите проста мексиканска храна, повечето от опциите включват протеини, въглехидрати и здравословни мазнини в храни като авокадо. Можете да намерите витамини и минерали в зеленчуци и в сос, животински или растителни протеини в месо или боб и въглехидрати в тортила. Най-типичните мексикански ястия, в които можете открийте, че тези свойства са бурито, такос или кесадила.