Мексиканска кухня, гастрономия на пътешествие през вековна история
Кухнята на Мексико е резултат от хилядолетна история, сливания, влияния и различни еволюции. От мезоамериканска, предиспанска и ацтекска гастрономия до съвременна.
Мексиканската гастрономия е обявена от ЮНЕСКО през 2010 г. за нематериално културно наследство на човечеството. Още едно признание за широка и разнообразна кухня. Непосредствената демонстрация на значението и столицата, които това ароматно и вкусово пътуване заема в света през векове на история, култури, народи и цивилизации. Защото Мексико, неговите хора и ястия не биха могли да бъдат разбрани без разбиране на миналото му. Те не биха били възможни, както са днес, ако еволюцията на тяхното съществуване беше различна от това, което беше.
Преди да преминем в настоящето, в настоящия момент, в който живее мексиканската кухня, ние се връщаме назад във времето в търсене на произхода и пътя, по който сме стигнали до днес. Търсим началото на изминатия път, докато стигнем до диета, основана на основни продукти като царевица, боб, домати или авокадо. В ястия като мол poblano, cochinita pibil, pozole, chiles en nogada, muéganos, пилешко тинга, enchiladas, скариди в aguachile и много други типични рецепти, разпространени в цялата мексиканска география.
Произходът на мексиканската кухня
Съвременна мексиканска кухня, приблизително, е плод на древен синтез. От една страна, съставките и кулинарните обичаи от доиспанската епоха, мезоамериканска кухня, базирана на храни като царевица, боб и тиква, култури, които дори предшестват културата на маите. От друга страна, пристигането на други съставки и други обичаи от страна на европейците, особено испанците, след така нареченото завоевание на Мексико, когато Ернан Кортес от името на испанския крал Карлос I и в полза на Испанската империя се представи между 1519 и 1521 до Ацтекската империя.
С това, че тази американска територия се превърна във вицекралство, а не в колония, предположи той принудителна среща между много различни култури което напълно обуслави бъдещето на кухнята, която хората ще практикуват. Връзката между гореспоменатите растителни съставки, в допълнение към авокадо, какао, фъстъци, чили, агаве, нопал, амарант, ванилия, някои птици, някои риби, както и голям брой билки и подправки от всички класове, с това, което е донесени от испанци. От суровини като ориз, зехтин, бадеми или пшеница до животни и следователно месото им. Говорим за различни видове говеда, прасета, пилета, кози и овце.
Тези исторически обстоятелства в тогавашното вицекралство на Нова Испания доведоха до раждането на определена мицегенация. Тъй като налагането на испанските обичаи е имало малко резултати, местната, родова кухня приема новите съставки, като се възползва от тях. Въвеждането на месо и други суровини послужи за разширяване на хоризонтите на гастрономията на вицерегал Мексико. Богатото гастрономическо разнообразие на тези земи и неговите хора разшириха още повече хоризонтите си и възприеха - в допълнение към неизбежните и почти задължителни иберийски влияния, резултатът от своя страна на мюсюлманското присъствие на полуострова - пристигналите влияния с африканското робство и галеоните, превозващи стоки между пристанищата Акапулко и Манила, Филипините.
Този вид нова кухня и поддържането на най-старите рецепти като обстановка, извън частните домове, манастири и мисии че са се заселили по цялата нова испанска територия. В религиозните комплекси местните общности се грижеха за жителите, изпълняваха ролята на домакини, готвеха или се грижеха за съоръженията. Така през годините се поддържаха емблематични ястия с повече от 3000 години история, които все още се приготвят, появиха се нови разработки и мексиканската сладка кухня се превърна в една от най-важните в света днес. Готварските книги бяха адаптирани към съставките, налични в мексиканските земи и бяха извършени странни техники за тези земи, като пържене.