Мексиканска, японска, френска и средиземноморска диета Коя от тези кухни харесвате най-много?
- Японската кухня, специален гост на последното издание на Alimentaria, е последното, което е обявено за нематериално наследство на човечеството.
- В допълнение към японската, мексиканската, френската и средиземноморската диета са получили това признание.
- Говорихме с четирима готвачи от всеки от тези специалитети.
- Пътешествие из четирите кухни, които са нематериално наследство на човечеството.
Това е французин, мексиканец, японец и каталунец. Всички те готвачи и всеки се специализира в една от четирите кухни, признати от Юнеско за нематериално наследство на човечеството (мексиканска, френска, японска и средиземноморска диета). Последната, която се присъедини към този избран клуб, е японската кухня, която получи това признание в края на 2013 г. и която тази година беше специален гост на панаира Alimentaria, един от най-важните в Испания, който се проведе в Барселона. Един от японските готвачи, участващи в Alimentaria, е Keisuke Matsushima, готвач на ресторанта, който носи неговото име в Ница (Франция). 20 минути Той е разговарял с него, а също и с мексиканеца Хосе Кецалкоалт, французите от испански произход Карлос Кампило и каталунката Карме Рускаледа. Всеки от тях ни разказва за ползите от своите кулинарни корени.
Средиземноморска диета
Защо средиземноморската кухня е една от най-добрите в света?
Защото това е мъдра кухня. Намира се в ъгъл между арабите, гърците, римляните. Ние сме получатели на всички тях и затова сега имаме толкова интересна кухня.
Три думи за определяне на средиземноморската кухня.
Модерен, здрав и (в моя случай) каталунски. Все повече се интересувам от природата и все повече мисля за диетичната и хранителната стойност и търсенето на здравословно удоволствие в кухнята.
Три основни съставки, които не могат да липсват във вашата кухня.
Зеленчуци, морски дарове и масло.
Любимото му средиземноморско ястие е.
Оставям се да се ръководя много от инстинкта на сезона на годината. И в момента малко грах от моя регион (Maresme) се задушава в млад чесън и с едно докосване на наденица ми се струва фантастично. И ако ме попитате по Коледа, със сигурност ще ви кажа, че ескудела.
Тема за средиземноморската кухня, която се повтаря много, но не е вярна.
Понякога си мислят навън, че имаме много захаросана, дебела или кафява кухня. И вярно е, че зеленчуците са били сварени до кафява точка. Но мисля, че нашата кухня е така Техниколор, който има форма, текстура и цветове.
Каква е най-голямата опасност, която заплашва тази кулинарна традиция?
Че сме мързеливи да готвим. Тъй като разполагаме с всички продукти, рецепти, традиционни и нови, така че кухнята е жива, докато мързелът не се появи.
След средиземноморската кухня любимата му щеше да бъде.
Много. Японската кухня ме кара да се влюбя. Перуанецът също. Също така намирам французойките за много интересни заради нейните техники за готвене и заради теглото, което има. Всички кухни по света са интересни, независимо колко скромно и бедно е мястото. Наскоро предприех професионално пътуване до Южна Африка и хапнах някои много интересни неща. Необходимо е да ги познавам и бих искал да ги знам всички.
Ходите ли някога в ресторанти за бързо хранене? Какво мислите за тях?
Ям далеч от дома, ако работя, но се опитвам да избирам добре. И ако е нещо бързо, аз също ще избера добре. По време на обяд избирам какво да ям. Бързо хранене не е унизително. Бързата вечеря може да бъде салата, което е бързо нещо, френски омлет и доматен хляб. Страхотен! Самата тази концепция може да бъде ужасяваща, всичко зависи от качеството. Салатата може да бъде скучна, яйцата да са с изтекъл срок на годност и доматът да не е истински, а маслото да е със съмнителен произход. Следователно ключът не е в бърз (бързо), но качествено. Бих му се обадил бързокачествена храна (качествена бърза храна).