Мекият вкус на летния трюфел El Correo

По-богат и достъпен от своя роднина през зимата, Tuber aestivum е топло-месечно лечение

Най-взискателните любители могат да смятат летния трюфел (Tuber aestivum) за утешителна награда в сравнение със зимния трюфел. По-малко взискателен по отношение на местообитанията, макар че подобно на богатия си роднина, черния трюфел (Tuber melanosporum), той предпочита кверкусови гори и варовикови почви, където се редува с него, като се появява между май и септември, той също е адаптиран към асоциация с лешници., дъбове, липа, бук, бор и дори тополи.

Следвайте познатите обичаи за свързване с корените на тези дървета и специалистите, които търсят, ще познаят тяхното присъствие по появата на това, което на жаргон се нарича „изгорено“, нещо като плешиво петно в растителността около основата на дървото. Нещо повече, Tuber aestivum понякога дори излиза на повърхността.

Аналогът е, че ароматите му са по-меки и по-малко сложни, което заедно с факта, че са по-обилни и по-лесни за намиране, намалява пазарната им стойност. Но природата е мъдра и добрият летен трюфел осигурява достатъчно аромат, за да допълни добре летните ястия, които също обикновено са по-малко интензивни.

Понякога летният трюфел удължава сезона си до декември и е възможно да се опитат да ни дадат заек. Как да ги различа? Не е трудно. Неравностите, които ги покриват, са по-изразени и завършеците имат пирамидална форма. Всъщност те са склонни да имат по-малко заоблена форма.