Медовина - обща информация и подготовка; Каналупе
Медовина - обща информация и подготовка
Медовината е алкохолна напитка, получена в резултат на ферментацията на пчелен мед. Медовината се е приготвяла още в древни времена. В средновековните библиографски източници често се споменава като популярна полска напитка. В страната на пиастите виното липсваше и беше заменено от напитки, получени по по-лесен начин: бира и медовина. Амброджо Контарини, венециански благородник, търговец и дипломат, казваше за поляците: „[...] Без вино те правят определена напитка на основата на мед, който е по-опияняващ от виното“. През X век Ibrāhīm ibn Yaʿqūb, дипломат, търговец и пътешественик от Tortosa, коментира в своите трудове: „Славянските вина и опияняващите напитки от страната на Miecislaus са медовина“. Мийд имаше много добра репутация, но не се пиеше много често, обикновено само на големи партита като сватба. Беше изискана и скъпа напитка.
Най-старата алкохолна напитка
Най-старата алкохолна напитка, открита до момента, е напитка на основата на мед, която е на 9 хиляди години. Тленните му останки са намерени в град Джиаху (Китай). По стените на бурканите е открита напитка с около 10% алкохол. Чрез анализ с мас спектрометър и течен хроматограф са изолирани винена киселина, пчелен восък и стерини от растителен произход. Вероятно, за да започне ферментацията, се добавя дъвчено зърно ориз. Тази медовина е възпроизведена като Chateau Jiahu от Dogfish Head Craft Brewery Inc. Съставът й е: сироп от кафяв ориз, портокалов мед, грозде от мускат, ечемичен малц и плодове от глог.
Как да сервирам медовина
Медовината трябва да се сервира при стайна температура, а през зимата, люта с подправки (и/или клин от лимон или портокал, за да разчупи сладостта). Медовината е перфектна напитка за стареене, с течение на времето придобива по-дълбок вкус и аромат.
Как да съхранявате/състарявате медовина
Медовината се съхранява по същия начин като виното, в сухи и тъмни помещения, при ниска температура (5-10 градуса). Бутилките трябва да бъдат много добре затворени, без да се позволява достъп на кислород. Поради тази причина, ако използваме естествен корк, той трябва да бъде покрит с лак и/или бутилки, съхранявани хоризонтално, така че коркът да остане влажен. Не е приложимо в случай на синтетични тапи.
Как да приготвим медовина
Медовината е напитка, получена чрез алкохолна ферментация на мед, разреден с вода, която наричаме медена мъст. Мустата може да съдържа само мед и вода, които в процеса на ферментация дават естествена медовина. Ако добавим хмела към пивната мъст, ще получим хмелена медовина, а ако добавим подправки и билки, ще получим пикантна медовина. Мъстата може също да се подправи с плодов сок, като се получи плодова медовина, като wiśniak (сок от череша) или maliniak (сок от малина). Производството на медовина много прилича на производството на вино: ние приготвяме мъстта, ферментираме я и я оставяме да отлежи.
Класификация на медовините
Има няколко критерия за класифициране на медовината, трите най-популярни са описани по-долу.
Класификация според метода на приготвяне на мъстта
Разграничават се непастьоризираните медовини, при които мъстта се ферментира директно от разредения с вода мед, и пастьоризираните медовини, където мъстта се пастьоризира чрез готвене и впоследствие се охлажда и ферментира. В промишлени приложения се произвежда пастьоризирана медовина, която няма толкова богат вкус, но ферментацията е по-проста, по-бърза и по-малко проблематична (микроорганизмите, присъстващи в мъстта, умират по време на готвене).
Класификация според количеството мед, използвано в процеса
Друг критерий за класификация е степента на разреждане на меда с водата, тоест пропорциите на мед и вода в мъстта. Като цяло има 4 вида медовина:
• półtorak - една част мед към една част вода
• dwójniak - една част мед на една част вода
• trójniak - една част мед на две части вода
• czwórniak - една част мед на три части вода
Тези имена са защитени от законите на Европейския съюз като ЗНП.
Разбира се, по-високото съдържание на мед води до по-високо качество на крайния продукт. Количеството мед също зависи от периода на отлежаване - колкото повече мед, толкова по-дълго е необходимо времето за отлежаване, за да се получи напитка с адекватни стойности. Най-популярният вид е trójniak, който трябва да отлежи 1-2 години, за да достигне добро качество. Czwórniak е с по-лошо качество. Dwójniak i półtorak, понякога наричан "истински", ферментира много бавно и изисква много години отлежаване.
Класификация според допълненията
Естествени медовини
Те са медовина на основата само на мед и вода. Малко лимонена киселина и дрожди хранителни вещества се добавят към пивната мъст преди ферментация с подходящата мая.
Хмелни медовини
Те са медовини с мъст, подправена с хмел и по желание други ароматизиращи вещества, използвани като добавка при производството на пикантни медовини. Добавянето на малко количество хмел обикновено осигурява добри резултати по отношение на аромата и вкуса на медовината, но прекаленото скачане ще доведе до медовина с много неприятен вкус. Препоръчителното средно количество е 5-10 g хмел на 10 l мъст.
Пикантни медовини
Задължителното приготвяне на този вид медовина се подправя с различни подправки, подправки, билки, например канела, карамфил, джинджифил, черен пипер, ванилия, хвойна, корен от ирис, корен от валериана, розови листенца, ментови листа, бадеми, портокалова кора или лимон кора. Когато правите пикантни медовини, към мъстта може да се добави и малко хмел, но не е задължително да се използва.