Мечтаят за бъдещето на месото; гастрономи; със пържоли, генерирани на 3D принтери Public
Това е кулинарен пъзел. Какво ще бъдещето на месото? Какъв тип пържола ще ядем в някои десетилетия? Ще има ли вкус котлет без да бъде свинско? ¿Зеленчуково месо, като билковото агне от древни митове? Ще получим ли алтернативно пиле, с крила, бедра, гърди, но без страдание? Ще обядваме ли с вкусни химери?
Присъединете се към нас само няколко крачки напред в бъдеще. Науката се готви да отпечатайте ги а антрекот. Идентична форма, може би вкус. Пържола от машина. Ще искат ли да се направи или на място? Изправени пред тази иновация, те карат да искате перифразирам за учителя Филип К. Дик: Дали гурметата ще мечтаят за електрически колбаси?
Ако в предишна статия обяснихме как традиционна средиземноморска диета може да спаси света, в това ние ще навлезем по друг възможен път, и може би допълващ, това екологичен преход: този с разговорите алтернативни меса. Тенденция гастрономически насърчавани от нарастващите вегетарианство, грижа за Здраве и климатична криза.
Ще има сделка защото това е един от големи предизвикателства на века. The месо, звездната храна на западна диета, ще трябва предефинирайте в следващите десетилетия ако не искаме да конвертираме земя в нещо като опустошена градина от а pachyderm парти. Идеята на ФАО че започнахме да ядем насекоми (отличен източник на устойчиви протеини) изглежда че не зададе.
The влияние върху околната среда на месо, особено говежди Y. свинско, е несъстоятелен. Вашият принос към Здраве е все повече и повече под въпрос за лекари Y. диетолози. Да не говорим за въпрос на първична етика: в един или друг момент ще трябва да разрешим дилема за страданието на животните.
The бъдеще, според многобройни проучвания то преминава Яж по-малко месо и предефинирайте нашите издръжка. Но ние обичаме Филе, на пържола, на котлети, на колбаси. Направихме ги стълб, основата на пирамидата, хекатомба на държавни срещи. Това е вкусът на съвременния живот, неизчерпаем източник на протеин, същността на foodporn...
Новото зеленчуково месо: вкус и текстура
Един от направленията за изследване и търговия са т.нар зеленчукови меса (на растителна основа, на английски). Това е нововъзникващ сектор което обединява технология на тъкани с тази на аромати. Има зеленчуци които имитират пиле, например. Те използват новото алхимия: прекоси протеин на зеленчуци Y. зеленчуци с външен вид и вкуса на животински продукт.
Пържоли, със своите мазнини и сухожилия, но няма крава. Филета те имат същото текстура, докосване и вкус Подобно (или все още приблизително). Лаборатории, които изследват как да се постигне a оксимотрон: ребро без говеждо месо.
Novameat е биотехнологична компания със седалище в Барселона и основана от инженера Джузепе Скионти. Те работят по прототип, който би могъл преоткрийте правилата от тази започваща гастрономия. Те работят по технология 3D принтери в модел на пържола направени изключително с зеленчуково месо (главно грахови протеини Y. водорасли). Неговата пържола 2.0 е цитиран от вестник The Guardian като по-реалистични Досега. Това е Пинта какво не е наред с него.
На снимката е така неразличим. Същото форма и цвят. Ако можете да го дадете гризане те също биха забелязали, че е така влакнест. „Разработихме технология, която ни позволява да направим продукт от влакнесто зеленчуково месо, сякаш е a мускул, и за първи път устойчив", Обяснете Джоан Соломандо, хранителен инженер, отговарящ за проекта Novameat.
Имитира месо защото те имат такъв кралска пържола рентген, анализира всяка точка: от нейната устойчивост на ухапване към интимната си структура. Има изследвания, които от физически тестове те са измерили компресия и привличане на a филе за да определите вашия издръжливост Y. текстура към милиметър.
Те го имитират благодарение на техника, наречена микроекструзия (който произвежда микрони фибри). Правят го малък мащаб и със 3D принтери. Вярвам растителни тъкани които се държат като текстура на месо в устата, връзки които подражават на сухожилия. „С тези параметри мога научно да кажа, че правя нещо, което ще почувствате по същия начин, както ако ядете свинско или телешко месо“, обяснява той.
Казват, че е така устойчив защото имат отказал се от соя, а съставка често срещани в зеленчуково месо който се предлага на пазара. „Постигнахме споразумение с нашите инвеститори да го използваме устойчиви протеини и затова изхвърляме използването на соя. Това е важен момент, защото е свързан с мнозина проблемите на околната среда, като обезлесяването на Amazon. И зеленчуково пилешко месо в момента се прави в 99% соя", Обяснете. Те са заложили на грахови и оризови протеини, ами това технология, гарантира, позволява им да използват различни източници на култури.