Мазнини, какво, къде, колко и как Информация за мазнините
Мазнините са хранителни вещества, които осигуряват енергия на тялото ни, по-точно 9 kcal на грам, по-калорична стойност от въглехидратите (4 kcal на грам) и протеините (4 kcal на грам) ни осигуряват. Той представлява енергийният резерв на нашия организъм, сътрудничи при регулирането на телесната температура и е част от клетъчните мембрани. Освен това играе важна роля в усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), в производството на хормони и експресията на някои гени.
Но повече от енергията, която ни носят, Дилемата е в това какво ни дава всеки вид мазнини и кое има повече ползи за нашето здраве.
Какви видове мазнини се открояват в храната?
The Наситени мазнини те са твърди при стайна температура. Намираме ги в животинските мазнини и в някои растителни масла като палма и кокос.
The ненаситени мазнини, вместо това те са течни при стайна температура. Сред ненаситените мазнини има мазнини мононенаситени присъства главно в зехтина. Мазнините полиненаситени, те се намират главно в семенните масла и синята риба. В тази група са омега 3 и омега 6 мазнини, от съществено значение за нашето тяло, тъй като нямаме механизми да ги синтезираме.
The Транс мазнини Те се образуват, когато ненаситените мазнини претърпят химически процес на хидрогениране, който ги прави твърди. По този начин се увеличава срокът на годност на храната. Транс-мазнините в нашата диета обаче идват най-вече от преработени храни. Многобройни проучвания, систематични прегледи и мета-анализи свързват трансмазнините с всички причини за смъртност, коронарна болест на сърцето и сърдечно-съдови заболявания.
Каква роля имат мазнините в диетата?
Мазнините, въпреки лошата им репутация в продължение на много години, носят ползи за нашето здраве. На първо място, преди храносмилането, те осигуряват вкус, тоест правят храната по-вкусна и вкусна. Освен това храните, богати на мазнини, генерират повече чувство за ситост.
Линоленовата киселина (омега-3) и линолевата киселина (омега-6) са от съществено значение, тоест тялото ни не може да я синтезира и те трябва да се консумират чрез храната. Тези две мастни киселини се открояват, наред с други функции в тялото ни, със своята противовъзпалителна сила.
Съществуват солидни научни доказателства за защитния ефект на ненаситените мазнини (особено тези, получени от риба) срещу риска от сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, диетите, богати на наситени и транс-мазнини, са свързани с по-високи концентрации на LDL холестерол ("лош" холестерол) и като следствие рискът от тези заболявания се увеличава.