Мазнини и масла Килера
Изборът на подходяща мазнина е толкова важен за вашата кухня, колкото и за вашето здраве.
Мазнините и маслата играят много важна роля в кухнята, но не всички са еднакви.
Помага да знаете коя мазнина да изберете, когато приготвяте всяко хранене.
Мазнини
Мазнините се характеризират с това, че остават твърди при стайна температура. Те обикновено са от животински произход и обикновено са наситени мазнини.
Масло
Маслото се счита за най-фината мазнина, която може да се използва при готвене. Може да се използва при печене, а също и за готвене на зеленчуци, риба, месо или пържене на яйца. Това е основната мазнина за готвене в много части на света, особено там, където няма много масло, но млякото е в изобилие. В Индия мазнината, използвана за готвене, е ghee (ghee), което е избистрено масло.
Препоръчва се за използване в деликатни сосове и фини сладкиши, където вкусът е важен. В други случаи може да замести маргарина. Например, пандишпанът, приготвен с масло, ще има по-добър вкус от този, направен с маргарин, но последният ще остане по-сочен по-дълго.
Може да се използва за пържене, но лесно изгаря. Препоръчва се маслото да се смеси с масло или да се използва избистрено масло.
Маслото се получава чрез енергично разбиване на млечната мазнина, докато мастните капчици се коагулират. След това се притиска за извличане на водата и се пакетира. Обикновено се прави с краве мляко. Понякога се добавя малко сол, защото така се запазва по-добре. Соленото масло има по-интензивен жълт цвят и по-силен вкус от несоленото масло, което е бледо и кремообразно.
Маслото може да се направи с прясна сметана или леко заквасена сметана. Последният има по-вкус на крем и обикновено е по-скъп.
Как да запазите масло
Най-добре е да го съхранявате в хладилник, или осолено, или несолено масло. Той ще държи до 6 месеца в хладилник или фризер. Трябва да се увие или да се съхранява в херметически затворен контейнер, защото лесно поема ароматите и вкусовете на други храни. Въпреки това се препоръчва да го използвате възможно най-скоро, защото продължителният студ може да промени вкуса му.
Може да се извади от хладилника преди употреба, за да се улесни разпространението, но трябва да бъде покрито и на хладно място. Това ще продължи 1-2 дни.
Маслото бързо гранясва, когато е изложено на топлина и слънце. През лятото някои хора слагат контейнера за масло върху друг с кубчета лед, за да го охладят.
Маргарин
Маргаринът е изобретен от френския химик Mège-Mouriès, който е помолен от Наполеон III да намери заместител на маслото, много важно във френската кухня, предвид недостига на това.
В момента се произвежда от растителни масла, фъстъчено масло, палмово масло, кокосово масло и плодове, които се хидрогенират, за да ги превърнат в нещо твърдо. Към хидрогенираните мазнини се добавят мляко и витамини. След това ги бият, за да им придадат консистенция на масло.
Има маргарини с различни качества. Понякога към тях се добавят и други животински мазнини. Някои маргарини съдържат масло.
Как да запазим маргарините
Маргарините трябва да са в хладилник или замразени. Те ще държат до 2 месеца в хладилника и 12 месеца във фризера. Необходимо е да ги увиете добре или да ги поставите в херметически затворен съд, така че да не поемат ароматите и вкусовете на други храни.
Масло
Свинската мас е свинска мазнина. Той върви добре при печене и не добавя никакъв вкус. Може да се използва за пържене на някои храни, но не се препоръчва да се използва, защото се разлага при високи температури и може да развали храната.
Той се свързва много добре с брашно и затова се използва в тесто за емпанади и в някои видове хляб. Може да се използва в сладкиши, но не и самостоятелно, защото тук придава особен вкус на сладките.
Как да запазите масло
Трябва да се съхранява в хладилник, увит или покрит, така че да не приема вкуса на други храни.
Месни мазнини
Мазнината, която месото отделя на скара. Вкусът му е добър и може да се използва в яхнии, печене на зеленчуци във фурната или пържене.
Ако спестите мазнината, отделена от печени, за по-късно използване в кухнята, не забравяйте да ги смесвате помежду си. Мазнината от говеждо, свинско и агнешко месо трябва да се съхранява в отделни кутии. Можете също така да спестите мазнината, отделена от бекона, когато го пържите.
Не е нужно да чакате барбекю. Можете да си купите специални парчета месо, с много мазнина, и да го приготвите. Мазнината се нарязва на кубчета и внимателно се загрява в тиган с тежко дъно или във фурната, за да се разтопи. Разтопената мазнина се отстранява на интервали, докато останат само няколко кафяви и набръчкани парчета.
Мазнините от печено птиче месо гранят за по-малко време, отколкото мазнините от други печени. Ако е запазено, то трябва да се използва в рамките на следващите 72 часа, или не си струва. Ако може да се използва за печене на други зеленчуци и зеленчуци едновременно с птицата. Печените картофи с гъша мазнина са добре запечени и много хрупкави отвън, докато отвътре са нежни и сочни.