Мазнини - Фондация "Испанско сърце"

Поради химическата си структура мазнините се делят на наситени, мононенаситени, полиненаситени и TRANS мастни киселини.

мазнини

Функция на мазнините

  • Енергични: те осигуряват 9 Kcal. на грам (38 Kj), повече от два пъти повече от другите хранителни вещества. Ако приемът на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастна тъкан под формата на триглицериди.
  • Структурни: холестерол е част от клетъчните мембрани и е предшественик на хормонални стероиди, жлъчни киселини и витамин D.
  • Витаминен транспорт мастноразтворим (A, D, E, K и каротеноиди).
  • Те допринасят мастни киселини от съществено значение за организма.
  • Увеличете вкуса (направете храната по-вкусна).

Класификация на мазнините

Те са класифицирани според тяхната химическа структура в:

Наситени мастни киселини

  • Те нямат двойни връзки във веригата си.
  • Те обикновено са твърди при стайна температура.
  • Те се намират в храни от животински произход, а изключенията са кокосовото и палмовото масло.
  • The Наситените мазнини повишава холестерола повече от всеки друг вид мазнини.
  • Излишък от Наситени мазнини може да увеличи биосинтеза на холестерола и има тромбогенен ефект.
  • По принцип те идват от животински мазнини (мазни меса, масло, масло), с изключение на палмова мазнина и кокосова мазнина, които, макар и да са от растителен произход, са основно наситени мазнини.

Мононенаситени мастни киселини

  • Те обикновено са течни при стайна температура.
  • Те имат двойна връзка в структурата си.
  • Основният му представител е олеиновата киселина (C-18), присъстваща в зехтина.
  • Те могат да намалят холестерол total и LDL, когато частично заместват наситени мастни киселини.
  • Испанската федерация на хранителните дружества препоръчва да се заменят наситените мазнини с ненаситени мазнини и особено с необработен и екстра върджин зехтин. Европейският съюз посочва, че това помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта.

Полиненаситени мастни киселини

  • Те имат една или две връзки в структурата си.
  • Те се намират главно в храни от растителен произход, също в риби и черупчести мекотели.
  • Те са основни компоненти на клетъчните мембрани и предшественици на простагландини (молекули медиатори при възпаление).
  • Те са от съществено значение, тъй като не се синтезират в организма, затова трябва да ги осигуряваме чрез храната.