Мазнина пела - съставки

Пела грес

мазнина

Пела мазнина е името, дадено в Аржентина и Уругвай на тънкия слой мастна тъкан, който е непосредствено под кожата на кравата или прасето или около бъбреците. Това е много фина мазнина, използвана при приготвянето на различни традиционни рецепти в тези две страни, включително различни видове емпанади, торти и хляб.

За да използвате мазнината от пела, жилавата кожа трябва да се отстрани и малки кубчета мазнина се нарязват и се поставят в голяма тенджера на много слаб огън, така че да се разтопят (не става въпрос за пърженето им, а само за бавно топене на мазнината). Когато кубчетата потъмнеят малко, те се изваждат от тенджерата с помощта на решетъчна лъжица (по-късно могат да се използват за пържене като свински кори). Към мазнината, която остава в тенджерата, добавете добре узряла обелена ябълка (за да поеме примесите от мазнината). Покрийте тенджерата и я оставете да се охлади. Ябълката се отстранява и остава бяла мазнина, много мека и кремообразна на консистенция (която сама се нарича пела мазнина).