Масло от маслиново кюспе, свойства, подкрепени от науката

В Испания потреблението на маслиново масло от кюспе едва надхвърля 15%. Въпреки това свойствата на това масло, което идва от маслина, го правят идеален за пържене и дори може да има защитен ефект срещу болестта на Алцхаймер, според проучвания, проведени от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC)

свойства

За да говорим за маслиново масло от кюспе, първото нещо, което трябва да знаем, е какво е и откъде идва. Това е липид, годно за консумация растително масло, което идва от маслиновата горичка, Следователно, след зехтин в който и да е от неговите сортове (зехтин, необработен зехтин и екстра върджин зехтин), може да се каже, че вторият най-здравословен на пазара.

Но ако подобно на маслиновите масла, идва от маслини, каква е разликата? Е, въпреки че е направен от една и съща суровина, частта от това, което се използва, не е така.

Докато за производството на зехтин (не забравяйте, във всяка от трите му разновидности), това, което се използва, е маслиновият сок - който представлява 20% от него - за маслото от кюспе използва се alperujo, останалите 80%, съставен от вода, кожа, кости и остатъци, които остават след изстискване.

Масло от помаца, най-доброто за пържене

Според проучване, изготвено от Института за наука и технология на храните и храненето (ICTAN) на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), който изучава неговото поведение при пържене и го сравнява с тези на конвенционалния и високоолеинов слънчоглед - най-често срещаният за пържене в Испания-, Маслото от маслинови кюспе е идеално за пържене поради своите свойства, продължителност и рентабилност.

Съставът му, богат на олеинова киселина и изключителни биоактивни съединения като сквален или бета-ситостерол, му осигуряват свойства, които постигат ефект защитава както на самото масло, което го прави по-трайно и стабилно, както и на здравето, с благоприятни ефекти за тялото. С него, както показва проучването, получавате по-здравословни, хрупкави и златисто пържени храни.

"Маслото от маслинови кюспе издържа на по-голям брой пържене, запазвайки своята хранителна сила практически непокътната от тази на слънчогледа, чието основно съединение, линолова киселина, е по-податливо на промяна", обяснява той Мария Виктория Руис Мендес, изследовател на Институт за мазнини CSIC който е сътрудничил при реализацията на това проучване и в момента води две други по този липид.

"На хранително ниво, докато слънчогледовото масло има само стероли и топосфероли, маслото от кюспе има и други биоактивни съединения в доста високи количества, като сколени и тритерпенови алкохоли", Добавяне.

За Ruiz Méndez трите най-подходящи масла за пържене биха били в този ред, маслиновите кюспе, рафинираната маслина и високоолеиновият слънчоглед че, въпреки че се противопоставя изключително на пържене, няма допълнителните съединения, които се съдържат в макароните.