Масло, масло или масло: знаете ли кое е най-здравословното за вас?
Слънчоглед, маслина, кокос, палма ... Кое е най-подходящото масло за здравословна и балансирана диета? Това е мазнина, която използваме много често в кухнята, въпреки че има и други некулинарни приложения. Не всички масла обаче имат еднакви характеристики и не трябва да се консумират по един и същи начин.
Какво е тогава шампионът по масла? Обхватът на опциите е огромен, но има много експерти по хранене и диетология, които посочват зехтина като най-полезното масло за нашето здраве. И следователно тази, която определено трябва да запишем в следващия ни списък за пазаруване.
По-мазни или по-течни: не всички масла са еднакви
Може би в Испания по кулинарна традиция сме свикнали да включваме зехтин в диетата си. Има обаче и други култури, в които е обичайно да се използват други видове мазнини за готвене, като слънчогледово олио или дори масло: това са повече или по-малко здравословни възможности?
Като начало е важно да се отбележи, че свойствата на маслата са много и разнообразни, но всички те имат еднакъв калориен прием: около 9 kcal/грам. Разбира се, не всички негови ефекти върху тялото са еднакви и отчасти ще зависят от вид мазнини че в тях преобладават.
От една страна, има категория по-мазни масла, които биха попаднали в групата на Наситени мазнини. Сред тях кокосовите и палмовите масла се открояват, наред с други, по-твърди при стайна температура и следователно по-малко здравословни за сърдечно-съдовата система. Те обикновено присъстват много в пекарни и индустриални закуски.
От друга страна, щеше да има повече течни и здравословни за сърцето масла, като зехтин или слънчогледово масло. И все пак, дори в рамките на тази категория, има големи разлики между тях. По този начин, докато зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, витамин Е и антиоксиданти, в слънчогледовото масло преобладават полиненаситените мазнини и има по-малко присъствие на фенолни съединения.
Олеинова киселина, присъстваща в зехтина, помага за понижаване на LDL холестерола ("лош холестерол") и поддържане на нивата на HDL ("добър холестерол").
Но, въпреки тези разлики, всички масла (и като цяло всички храни) имат хранителни свойства. Следователно говоренето за повече или по-малко здравословни варианти в крайна сметка не е нещо точно: може би някои са по-полезни консумирани сурови (слънчоглед), докато други могат да бъдат добър вариант за пържене (маслини) или подправяне на нашите ястия (соя). Като цяло е по-удобно да се говори продукти, които трябва да консумираме повече или по-рядко. Трябва да се отбележи, че в диетата понякога влизат фактори, които надхвърлят здравето, като социални или културни аспекти, които могат да осигурят и други видове ползи: лошо ли е да ядете половин дузина понички в пълни Fallas? Това определено не е най-здравословното нещо, но както се казва, веднъж годишно не боли!