Масло или зехтин - Дерматологичен медицински институт

В днешната публикация ще се сблъскаме с двама страхотни спътници на хляба за закуска: масло и зехтин. Битката обещава да бъде вълнуваща.

Но първо, нека си припомним пътя тук. В предишен пост маслото беше разбито с маргарина. Беше тежка битка, с масло, започващо битката с толкова предимства (мононенаситени и полиненаситени мазнини), колкото и недостатъци (80% мазнини), и с маргарин в същата ситуация: наличието на по-малко мазнини (около 60%) е положително, но не толкова, че има толкова много транс-мазнини, които увеличават лошия холестерол и елиминират добрия холестерол. С тези съставки борбата продължаваше да е тежка (съвременният маргарин отблъсна с голямо подобрение: по-малко транс мазнини), но накрая победата отиде при маслото. Причините? Въпреки че маргаринът не е толкова вреден, колкото преди, маслото все още има по-чист произход (животинско, без емулсия от растително масло), по-малко транс-мазнини и по-добър вкус.

масло

Но сега масло е изправено пред тежко тегло за закуска: зехтинът. Вече очакваме, че битката тук ще бъде по-малко близка: зехтинът има много повече мононенаситени мазнини (добрата) отколкото масло. По принцип на всеки 10 единици мазнини зехтинът има около 7, които са мононенаситени, докато маслото има 2. Какво означава това?

Нека си припомним съществуват различни видове мазнини, или поне тези, които се интересуваме от тази публикация. Ключът към разграничаването на следните четири вида е дали те добавят или намаляват добрия и лошия холестерол. Не забравяйте, че добър холестерол (HDL в анализа) е този, който елиминира холестерола и че лош холестерол (LDL) е този, който в крайна сметка се натрупва в артериите, предотвратявайки преминаването на кръв и увеличавайки риска от страдане от атеросклероза, което е същото като да се каже запушване на артериите поради натрупването на мастни плаки. Тези четири вида мазнини са:

  • Мононенаситени. Увеличете добрия холестерол и намалете лошия.
  • Полиненаситени. Намалява и двата холестерола.
  • Наситени. Увеличете и двата холестерола.
  • Транс. Намалява добрия холестерол и увеличава лошия.