Масла Окончателното ръководство за това кой е най-добрият за всеки случай
Суров материал
С бума на световните кухни има все повече видове, от които можете да избирате, но не всички са еднакво гъвкави.
Как да съхранявате, използвате повторно и рециклирате олио за готвене
Видове масло
Зехтинът трябва да бъде избраната мазнина за готвене и дресинг във всички случаи, ако искаме да имаме здравословно хранене. Това сочи така наречената плоча за здравословно хранене, проектирана от Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан, схема за хранене, която постепенно измести класическата хранителна пирамида сред диетолозите по целия свят. Най-общо казано, Харвардската плоча препоръчва диетата да се основава на консумацията на плодове, зеленчуци и зеленчуци (за разлика от въглехидратите, установени от пирамидата), с принос на пълнозърнести храни и здравословни протеини, за предпочитане от риба, птици, бобови растения и ядки. Експертите от Харвард също препоръчват ограничаване на маслото, избягвайте да консумирате трансмазнини и използвайте растителни масла като маслини или рапица за готвене, в салати или на масата.
„В Испания имаме щастието, че има значителна информираност за предимствата на зехтина пред другите масла, тъй като има такива културна привързаност, която ни дава известно предимство в сравнение с други страни, които не са толкова интернализирани използването му ", обяснява диетолог-диетолог Палома Кинтана. Съществуват обаче и други масла, които съжителстват с маслини в повечето килери, някои за дълго време (например слънчогледово), а други наскоро включени в бум в световните кухни (сусам, лен или кокос). Това са някои от тези, които обикновено намираме както в ресторантите, така и в домовете, някои от които се използват предимно, а други с малко присъствие все още в магазина.
Зехтин
Слънчогледово олио
„Слънчогледовото масло започва да отделя вещества, които са потенциално канцерогенен от 160 ºC, докато при маслините се среща от 180 ºC, поради което е нежелателно да се използва за готвене, но може да се използва сурово, в майонеза и други сосове “, обяснява Леон. Кинтана от своя страна включва слънчогледово олио, заедно със соя и царевица, „сред най-лошите масла за готвене по много причини: не само защото мазнините им лесно се окисляват, а защото причинява дисбаланс между омега 3 и омега 6 мастни киселини в тялото ”. Всъщност, въпреки факта, че слънчогледовото масло обикновено се използва в някои сосове, диетологът дори препоръчва да се замени с необработен зехтин в препарати като майонеза. „Ако вместо слънчогледово олио използваме зехтин, вярно е, че майонезата ще има по-силен вкус, но вероятно ще вземем по-малко и нека не забравяме, че е висококалоричен сос", Той казва.