Малтодекстрин Какво представлява, състав, употреба и функции
Ако сте свикнали да четете етикетите на храните, може би сте се натъкнали, че един от компонентите му е малтодекстрин. Също така е много вероятно да сте се чудили за какво е или за какво е И в този случай отговорът е много по-дълъг, отколкото си мислите.
Важно е да започнете с изясняване, че когато четете "Малтодекстрин" може да говорим за това вещество като изкуствен подсладител или като спортна добавка. Във всеки от случаите той изпълнява напълно различни функции в тялото ни.
Имайки две толкова разнообразни приложения, е необходимо да се изясни какви са неговите компоненти, откъде идва и каква полза можем да му дадем.
Какво е малтодекстрин
В зависимост от концепцията, която търсим, ще имаме различни идеи за това какво всъщност е малтодекстринът. Можем да го определим като вещество, което е резултат от хидролизата на нишестето, и че има по-малко от 20 молекули глюкоза в състава си.
Тъй като произходът на нишестето варира в зависимост от всеки регион по света, не можем да наречем конкретен продукт или вещество малтодекстрин, а директно на цяло семейство химични съединения, които имат едни и същи характеристики и които имат общо, че произхождат от различни части на нишестето.
Общо взето, това се извлича от царевица, въпреки че това се среща главно в Съединените щати, тъй като в Европа основният източник на нишесте е пшеница, което от своя страна не само усложнява дефиницията на малтодекстрин, но също така създава вид съединение, което може да причини вреда на пациентите с целиакия, поради факта, че в някои случаи процесът не успява да елиминира съдържащия се в пшеницата глутен. В други части на света се добива от ръж.
Има и други разновидности, включително тапиока малтодекстрин, което е въглехидрат, който се извлича от нишестето, което идва от маниока. Той присъства и в други храни като картофи.
Накратко, става дума за друго разнообразие от подсладители, които са създадени изкуствено, в резултат на извършване на промени в полизахаридната верига и освен това се използва и днес като много полезна добавка за спортисти. По-късно ще се задълбочим във всяко едно от неговите приложения, но е важно да знаем неговия състав.
Царевичен малтодекстрин
Както вече видяхме, Малтодекстринът може да бъде извлечен от работещо нишесте, независимо дали идва от пшеница, ръж или царевица, последният е най-често срещаният и най-използваният, тъй като освен това е най-малко вреден. Получава се след подлагане на нишесте на хидролиза.
Основният му компонент е D-глюкоза, чиито единици са свързани с α (1-4) и α (1-6) гликозидни връзки. Тъй като концепцията му стана популярна през последните години, ние знаем това глюкозата е енергийният субстрат, който позволява на човешкото същество да храни мускулните влакна при извършване на каквато и да е физическа активност.
Тялото има способността да съхранявайте го като гликоген, както в мускулите, така и в черния дроб, и ги приема, когато нивата на кръвната захар спаднат поради упражнения или липса на храна. По това време онези съхраняваните гликогени се трансформират в глюкоза и позволяват на тялото да дава енергия необходимо, че бях загубил.
Основни приложения и функции
След като видяхме вашето определение и състав, можем да продължим да преглеждаме кои са основните му функции и приложения в момента.
Спортна добавка
Именно тези свойства му придават глюкозните вериги, които са допринесли за нейното популяризира използването му като спортна добавка. Ако се чудите за какво служи, обикновено се използва, за енергизиране на организма по алтернативен на глюкозата начин, тъй като има по-малко от 20 молекули глюкоза. Като този, Той е част от простите въглехидрати, но с много нисък гликемичен индекс в сравнение с останалите, което го прави идеален за спортисти.