Малтодекстрин - енергиен източник за спортове за издръжливост
Малтодекстринът е много популярен вид въглехидрати сред спортистите. Той има висок гликемичен индекс, идеален за приемане в определени моменти, когато гликогенът е изчерпан и трябва да се попълва възможно най-бързо за здравето, например след тренировка или при извършване на дългосрочни упражнения.
Малтодекстринът също има по-високо молекулно тегло от другите въглехидрати с висок гликемичен индекс, така че неговата осмоларност е по-ниска. Това му дава a бърз транзит през стомаха получаване на глюкоза в кръвта възможно най-бързо, за да служи като енергиен субстрат. За тази полза в спорта трябва да се грижите много добре за здравето на хората, които няма да консумират този предоставен енергиен порой.
Какво представлява малтодекстрин?
Малтодекстринът е вид въглехидрати, който произхожда от ензимната реакция на нишестето.
Той се съдържа в повечето спортни напитки, полезни за тяхното здраве, тъй като е добавка, поносима от повечето спортисти. Помага за подобряване на производителността в тези спортове с висока интензивност и равномерност благоприятства възстановяването след тежка тренировка.
Според изследване, публикувано в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, прахообразните въглехидрати под формата на малтодекстрин са безопасни за млади здрави спортисти които ги използват за ресинтез на гликоген след тренировка, ако приемат, че имат адекватен метаболизъм на глюкозата.
Каква е неговата молекулярна структура?
При класификация според степента на полимеризация, молекулярната структура съответства на тази на полизахарид, т.е. набор от глюкозни единици, образуващи разклонени вериги.
По този начин виждаме, че това не е обикновен въглехидрат, като декстроза (директно съставен от глюкоза), а че би бил в групата на сложните въглехидрати.
Малтодекстринът се получава от хидролизата на нишесте с помощта на киселини и/или ензими и може да дойде от различни източници, като царевица, картофи, ориз или пшеница, като накрая се получава чисто бял прах.
Хидролизата на нишестето се състои в разделяне или разединяване на веригите, които образуват оригиналната му молекулярна структура, за да се получи нов продукт с по-сегментирани молекулярни структури, които представят по-голямо присъствие на единични елементи (глюкоза).
За измерване на степента на хидролиза се използва терминът декстрозен еквивалент, който показва процента на количеството глюкозни единици, получено след тази процедура. Друг начин да го разгледаме би била степента на превръщане на нишестето в декстроза.
В рамките на процесите за получаване на малтодекстрин се търсят резултати с декстрозен еквивалент под 20, за да се поддържа относително ниско молекулно тегло, което ще доведе до редица предимства, като например бързо изпразване на стомаха след преминаване през стомаха.
Свойства на малтодекстрин
Това е въглехидрат, който има серия от интересни имоти, които го правят идеален за различни приложения.
Всъщност тази молекула се използва от хранителната промишленост като разтворима добавка за различни видове храни, но това е и съставката на много спортни добавки. Той практически няма вкус, само малко или леко сладък, безцветен е и най-важното, лесно смилаем.
Състои се от няколко вериги въглехидрати, но свързани помежду си чрез лесно разлагащи се връзки. По тази причина молекулата на този въглехидрат може да бъде незабавно усвоен и се усвоява от стомашно-чревния тракт.
Малтодекстрин, като такъв, без глутен, особено ако се получава от царевица или картофи, но дори това, което се извлича от пшеница, се обработва по специфичен начин, така че глутенът може да бъде напълно елиминиран. Поради тази причина може да се използва и от хора, страдащи от цьолиакия.
Калорийният прием на малтодекстрин съответства директно на този, доставян от въглехидратите (4kccal на грам), като по този начин оставя стойност от 400kcals на 100g продукт. При спортни употреби най-често срещаните дози са обикновено варират между 25 и 100g, според лицето, целта и извършваната дейност.
Какъв е вашият гликемичен индекс?
Гликемичният индекс или GI на малтодекстрин е от порядъка на 85-105, като по този начин е a висок гликемичен индекс. Както видяхме обаче, молекулярната структура се състои от разклонени вериги на глюкоза, чиито връзки трябва предварително да се разкъсат или метаболизират, за да се получат резорбируеми монозахариди.
За какво е малтодекстрин?
Малтодекстринът има редица приложения в индустрията, като хранителна добавка в голямо разнообразие от търговски храни и напитки.
Предвид свойствата си на разтворимост във вода, лесно смилаем, безцветен и практически почти безвкусен, използва се особено в превръзки, топинги и сосове, и като валиден пълнител за храни и напитки, така че е възможно да се увеличи количеството на продукта, без да се променят характеристиките и свойствата на тези.