Малко сладкиши и само веднъж седмично
Впечатляващите им цветове и привлекателни форми ви канят да ги ядете и имат плодов вкус, на който малцина могат да устоят. И не само деца. Говорим за сладкиши: къпини, ягоди, сърца, гумени мечки, женско биле. Всички различни, но с общи характеристики: те са меки, каучукови и основният му компонент (приблизително 70%) е захарта. Тази съставка и нейните производни, като глюкозен сироп, фруктоза, захароза и галактоза, наред с други, е това, което им придава този сладък вкус, но Как се получава текстурата на меката гума? "Това се дължи на желатина, вещество, което няма вкус или цвят, което идва от костите, хрущялите и кожата на животните. Въпреки че в момента те се произвеждат и с растителни вещества като пектини (подходящи за вегани)", казва Нереа Сеноз, диетолог и диетолог от едноименния център, в Памплона.
Всеки бонбон има своя собствена рецепта, тази, която му придава свой вкус, мирис и цвят, за които са отговорни ароматите и оцветителите. От друга страна, подкиселите подобряват вкуса, освен че запазват продукта, а желиращите агенти им позволяват да получават различни форми. Някои са покрити със захар и киселини, а други са гладки, със слой растително масло или пчелен восък, за да му придадете онзи лъскав, апетитен вид. Повечето марки включват и малка част от плодови сокове, за да се избегнат изкуствени добавки и нишесте (картофено или царевично нишесте).
Зад 100-грамова торба с желе се крият 375 калории. Чанта печени ядки със същото тегло има около 600, така че в перспектива сладките не са най-енергоемките закуски. Във всеки случай това са прости захари, които осигуряват само празни калории, без никаква хранителна полза. Но трябва да мислите за тези сладки такива, каквито са: нещо спорадично, което „никога не трябва да се консумира ежедневно“, така че ако ядем сладкиши „в малки количества, те няма да бъдат вредни“, казва Сеноз.
Световната здравна организация (СЗО) съветва да се намали консумацията на захар до по-малко от 10% от общите калории от дневната диета, която би била еквивалентна на приблизително 50 грама или 12 чаени лъжички, с цел избягване на диабет и намаляване на кухините и затлъстяването, проблем, който засяга почти една трета от населението на света.
Въпреки че те също имат своя аудитория сред възрастните, основните потребители на сладкиши все още са децата. Очите им светят на прозорец, пълен с цветни дрехи, а родителите понякога трудно казват „не“. Не става въпрос за забрана, нито е необходимо да ги демонизирате, но експертите съветват да ги ограничите. За диетолога доброто хранително образование е от съществено значение. "По консултация съветвам родителите да ги консумират само през уикендите ако детето го изисква. Също така е важно да не използваме сладкиши като награда или наказание ", продължава той. Разбира се, преди годината те не трябва да ги опитват и не е препоръчително непълнолетните с наднормено тегло да ги вземат.
Производителите
Съзнавайки, че обществото е все по-загрижено за спазването на здравословна и балансирана диета, но без да иска да се отказва от малки удоволствия, рафтовете за бонбони на всеки супермаркет са пълни с продукти с добавена стойност, като добавки с витамин С. Много бонбони и дъвки също са заменили захарта с подсладители като сорбитол или ксилитол, наред с други, като по този начин се избягват излишните калории и други проблеми, свързани със захарта, като кухини или диабет.
В отговор на това нарастващо търсене на по-здравословни продукти, група изследователи от Университетския институт по хранителна техника за развитие на Политехническия университет във Валенсия представиха нова формула за създаване на облаци, които не причиняват кариес и които благоприятстват растежа на чревната флора. Ключът се крие в замяната на обичайните захари с две естествени съставки: изомалтулозна захар и разтворими фибри (олигофруктоза).
Но за мнозина захарта не е единственият проблем с бонбоните. Испанската мултинационална компания Fini е първата марка в света, която произвежда безглутеново женско биле през 2010г, „Което би трябвало да бъде крайъгълен камък, като се има предвид, че дотогава пшеничното брашно беше съществен елемент в рецептата за това сладко“, казват от Фини, която произвежда 60 000 тона бонбони годишно и е лидер в продажбата на сладник в Испания, желирани бонбони и „блатове“ (облаци).