Макронутриенти

Хранителните вещества са вещества, съдържащи се в храната, които са необходими за живота. Те са разделени на две групи: МАКРОНУТРИЕНТИ И МИКРОНУТРИЕНТИ. В този раздел ще познаваме макронутриентите.

макронутриенти

The МАКРОНУТРИЕНТИ са тези вещества, които осигуряват енергия на тялото за правилното функциониране и други елементи, необходими за възстановяване и изграждане на органични структури, за насърчаване на растежа и за регулиране на метаболитните процеси.

Тази група се състои от:

  • Протеин
  • Мазнини
  • Въглехидрати

ПРОТЕИНИ:

Те са компонентите на клетъчните структури. Нуждите на здрав и заседнал възрастен са 0,8-1 g/kg/ден. Те ни осигуряват 4 ккалории/грам. Препоръчва се между 10-15% от общите калории в диетата под формата на протеин при балансирана диета.

Протеините са пептиди, които са изградени от аминокиселини които се освобождават и абсорбират в червата след храносмилането. За да разберем по-добре какво представлява протеинът, бихме могли да го оприличим на влак, където всяка кола е аминокиселина. Някои от тези аминокиселини се синтезират от тялото ни от други аминокиселини, въглехидрати и мазнини. Наричат ​​се тези, които организмът не е способен да синтезира незаменими аминокиселини, има 8 (триптофан, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, левцин, изолевцин, валин и деветият, който е хистидин, който се оказва от съществено значение за растежа на бебетата), тези аминокиселини се получават само чрез храна.

Протеините могат да бъдат от Животински произход когато идват от месо, риба, мляко и яйца, както и месни производни (колбаси, шунки, ...) и млечни производни (кисело мляко, сирена, крем ...) и съдържат незаменими аминокиселини. Други протеини са растителен произход, и те идват от зърнени култури, бобови растения, ядки и соя; Те не съдържат някои от незаменимите аминокиселини, въпреки че комбинацията от бобови растения и зърнени храни наистина осигурява незаменимите аминокиселини. Поне 50% от протеините в диетата трябва да са от животински произход. Протеини с висока биологична стойност са тези, които съдържат всички основни аминокиселини. Двата моделни протеина са овалбумин от яйчен белтък и лакталбумин от мляко.

МАЗНИНИ:

Те са енергийното хранително вещество par excellence. Тази група се състои от триглицериди, фосфолипиди и холестерол. Те съставляват 30-35% от балансираната диета. Те осигуряват 9 kcal/грам.

Повечето от мазнините, които консумираме, са триглицериди, които след усвояване освобождават мастни киселини, които са класифицирани въз основа на: