Макробиотична диета - Есмака
Не е възможно да познавате даден вид, без да изучавате неговата диета или храносмилателна система: Ако изследваме човешки зъби, наблюдаваме, че повечето зъби са кътници, използвани от животните за дъвчене на зърнени култури.
В по-малка степен има резци, които се използват за нарязване на зеленчуци и кучешки зъби за разкъсване на животински продукти. Поради тази причина правим извода, че диетата на хората трябва да се основава изключително на храни от растителен произход и сред тях пълнозърнестите храни трябва да имат важно присъствие в диетата.
Традицията
От гледна точка на човешката история традицията означава много повече от връщането назад 50 години в нашето минало. Това означава да наблюдаваме как човек се храни стотици години от гледна точка на хранителните режими.
Вероятно никога в историята промените не са толкова внезапни, както тези, които преживяхме през последните десетилетия. Има хора, които смятат, че макробиотиците са модерна, нерационална и небалансирана диета. Пирамидата, с която работим в макробиотиците (виж по-горе), беше начинът на хранене, практикуван от нашите предци преди много десетилетия. Те бяха енергични хора, ядяха предимно пълнозърнести храни, смлени с каменни мелници.
Зеленчуците, които се ядоха, бяха на практика тези, които земята даваше по това време и нямаше парче земя за обработка, всичко беше използвано. Плодовете, които паднаха, най-узрели бяха тези, които бяха консумирани.
Захарта, която стана известна в Европа едва в средата на 1400-те, беше разпределена и консумирана само от най-богатите. Десертите са почти несъществуваща храна за повечето семейства, които са го използвали само за празниците.
По отношение на месото животното е отглеждано на свобода, добре хранено, без хормони на растежа, антибиотици или ваксини. Пиле, например, отнема една година, докато расте. Или например е убито прасе и месото е пристигнало за цялата година.
Всичко това се променя драстично, както и нашето състояние. Сега с напредъка ядем готови за консумация храни, имаме гювечи, които ускоряват процеса на готвене на храната, всичко се поглъща бързо, трудно се дъвче добре. Храносмилането започва в устата, а не в стомаха, както мислят много хора.
Географско местоположение
Трябва да се разбере, че когато консумирате храни с качества, близки до тези на климата, в който живеете, е по-лесно да бъдете в хармония с природата, например е по-добре да консумирате местно произведени плодове и зеленчуци, отколкото тези, внесени от далечни страни. По отношение на зърнените и бобовите култури, тъй като те могат да бъдат запазени за дълго време, произходът може да е от по-далеч.
Сезон на годината
В макробиотиците се разбира, че храненето според ритъма на природата ни кара да се движим по-добре със себе си.
Екологията
Използването на пестициди и торове в плодовете и зеленчуците влошава не само обработваната земя, но също така води до промени в храните, които също ни засягат. Екстензивното животновъдство също промени качеството на животинските продукти. Използването на храни от биологичен произход възстановява здравето на нас и нашата околна среда.
Възраст, пол, начин на живот и здравословно състояние
Очевидно е, че 7-годишното дете не трябва да яде същата храна като 60-годишното. Същото се отнася и за начина на живот, здравословното състояние и т.н.
В състояние на заболяване хранителните нужди ще бъдат различни от тези, при които се радва на здраве.
Ин и ян
Това е един от основните аспекти в макробиотичната диета. Концепцията за ин и ян се основава на факта, че всичко, което наблюдаваме в природата, има определени качества и много от тях се класифицират в противоположни: горещо и студено, ярко и тъмно, високо и ниско и т.н.
По този начин ние прилагаме философията ин и ян към храни, които ще ни дадат някои качества, а други в зависимост от техните характеристики. По този начин ин храните създават свежест, влажност, разширяване, релаксация и т.н.
Те са типични храни през лятото или на горещи места и са полезни, когато сме много напрегнати или диетата ни води до сухота в тялото (тъй като сме яли много сухи неща, като печени продукти, много сол, много храни от животински произход и др.), докато храните осигуряват топла или гореща енергия и е за предпочитане да ги консумираме през зимата или когато нивото на енергията ни е ниско.