Маково руло, богат на калций унгарски деликатес - Веган биолог - Веган биолог
Един от най-честите въпроси, които хората задават, ако кажа, че съм веган и не ям млечни продукти, е: "И така, откъде набавяте необходимия калций?"
Невероятно е, че повечето хора свързват калция с млечните продукти, сякаш той е единственият източник. Знаете ли, че най-богатата на калций храна не идва от млякото, а от маковото семе? Макът има 10 пъти повече калций от млякото, около 1448 mg калций на 100 грама. 100 гр. Мляко съдържа между 115 и 130 мг. (Сусамът също е много богат на калций, около 1000 mg/100 g).
Тялото се нуждае от поне 525 mg калций на ден. В идеалния случай 1000 mg, но минимумът да няма недостатъци 525 mg.
Макът, освен че е отличен източник на калций, е богат и на фосфор, магнезий, калий, желязо и цинк.
Е, нека поговорим сега за бионаличността на калций от растителен произход. Ясно е, че храните от животински произход имат по-висока бионаличност от тези от растителен произход. Можем да усвоим повече или по-малко 10% калций от растителен произход и 30% от животински произход. Можем да подобрим това с витамин D, тъй като витамин D помага за усвояването на калция. От друга страна, антинутриентите, като оксалова киселина, могат да влошат усвояването на калция. Някои лекарства също могат да намалят абсорбцията, например стомашни протектори (омепразол).