Майонеза с мляко
Открих нещо много интересно за тази рецепта за майонеза с мляко и искам да я споделя с вас, защото мисля, че това може да повлияе на резултатите, които имате.
Наскоро закупих нов ръчен миксер, който е предпочитаният от мен метод за приготвяне на майонеза с мляко.
Този нов уред е по-малко мощен от моя стар миксер и консистенцията на майонезната смес беше по-фина от обикновено.
Затова добавих към него още 2 супени лъжици масло и то се сгъсти моментално. Така че имайте предвид, че оборудването може да повлияе на успеха на тази рецепта.
И вие ще мислите какво? В тази рецепта няма яйца? Как може да се нарече „майонеза“, ако няма яйца?
Майонезата е емулсия с яйчни жълтъци и олио или поне за мен, майката на всички майчини сосове.
Но яйцата са заместени с млякото.Мляко и масло в разбита емулсия? Това е предизвикателство за всяка логика. Наистина ли е емулсия или е битово мляко с аромат на масло?
Ами да, майонезата с мляко е истинска емулсия, тъй като млякото има естествени емулгатори, така че е по-лесно да се смесва. А чесънът помага на емулсията да има повече тяло, преди да добави маслото.
Каква е ролята на лимоновия сок? Подпомага коагулацията на млякото. Освен това е без яйца. Колко хора там имат алергия към яйца?
И накрая, може ли майонезата да бъде ароматизирана? Разбира се, това е повече, опитах 4 варианта: кориандър и джинджифил, аншоа, къри и сушени домати, които включвам по-долу.
Откакто ми беше дадена рецептата, не спирам да намирам начини да готвя с нея. Тази рецепта е просто платно за всичко, което може да се добави.
Съставки, които ще използваме:
- 80 мл много студено пълномаслено мляко
- 3/4 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
- 1 скилидка чесън, обелена
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
- 180 мл слънчогледово олио
- 1 щипка кошерна сол