Мадрид за месоядни, където да хапнете най-добрите котлети в столицата
Независимо дали са пържоли, txuletas или котлети, този семантичен проблем отстъпва на заден план, когато са подредени в чинията. В дните на култа към продукта, малко гастрономически удоволствия подкрепят сравнението на добра скара, правилната точка на скара и месо, било то вол, крава или телешко месо, в идеалната си точка за да си отдадете месоядна почит.
В тази кулинарна ода участват само три фактора: огън, команден опит и най-добрата суровина. Така че днес хващаме ножа за дръжката, за да го намерим най-добрите пържоли От столицата.
Юлианска къща от Толоса
Занаятите на барбекюто на Gorrotxategi, вече легендарни баски скари, ги правят идеална дестинация за любителите на хубавото месо. Независимо дали в Cava Baja, където Микел изпраща, или на улица Ibiza, където Iñaki служи (в изображението), успехът на неговите txuletas е гарантиран. Кратко узряване под 30 дни и различните височини на скарата, както и наклона на скарата, са техните отличителни белези.
В местната Ибиса можете също да видите Иняки да разпалва огньовете и да вдига нажеженото желязо, върху което почиват неговите txuletas. Тайната на неговия успех и един от неговите Диференциалните докосвания са в начина на разпределяне на солта, покривайки цялата повърхност на txuleta, за да запечатат соковете. Тази техника, екстраполирана от компанията майка в Толоса, продължава да бъде основната стъпка за нежността и вкуса да се обединят при всяка хапка.
Calle de la Cava Baja 18 и Calle de Ibiza 39.
Черен въглен
От класиката преминаваме към пример за ново училище, но с много ясни неща. Това е случаят с Carbón Negro, който само за три години се позиционира като искрен ресторант за скара, където опциите, които дефилират през него, са почти безкрайни. На контрола на кораба е Гонсало Армас, който е преминал през такива избрани къщи като Гойзеко Уелингтън или Филандон, откъде взехте сочно барбекю изживяване.
Месоядната кралица на жаравата му е старата кройка от крави Jaizkibel, от Cárnicas Guikar. Не са много зрели в разфасовките им, с минимум 40 дни, те правят своите котлети сочна хапка, която успешно варира между нежността и интензивността на вкуса.
Улица Хуан Браво, 37.
Кандели
Братята Ривера носят почти a десетилетие седнал гастрономически стол около огъня в Понцано, много преди тази улица да се превърне в разсадник на барове и музика с пълна сила. Предложението му се върти около продукта, който в повечето случаи е посветен на скарата, неговата риба и нашите гости днес: месото, което има слава.
Не изпускайте от поглед неговия котлет, взет от високия гръб, който отива на тегло, което е голямо изкушение за най-много гащи в къщата. Храненето с очите може да ни накара да поръчаме обеми, които надвишават килограм, но добра порция вече е в 400 грама от това месо, което обикновено идва от фризийски и сименталски породи. Понякога месото на галисийска блондинка влиза в камерите им -това повишава средния билет - или, ако искате да се отдадете, заложете на техните стелажи и томахавки, заложете на малко по-различни разфасовки, но все пак атрактивни.
Улица Понзано, 47.
Понцано
Пако Гарсия е друг от оцелелите в епохата преди Понзанирането. Повече от 25 години той управлява този семеен ресторант, който баща му е създал и където продуктът продължава да бележи темпото на кухнята. С доставчици като Lyo и Urbano de Frutos, Paco има специално пристрастие към глезене на месо и Доказателство за това са камерите, на които окачват целите си котлети, посрещане на гости от вратата.
Те обикновено работят с две различни видове месо: галисийската блондинка (70 евро на килограм), за тези, които търсят по-интензивни вкусове и повече мраморност; и немският симентал (50 евро за килограм), малко по-мек и с по-малко проникване на мазнини. Две изкушения, които изискват малък икономически тласък, но си заслужават, ако искате да убиете месоядния червей.