Мацератен алкохол у дома El Comidista EL PA; С
Персонализирането на спиртни напитки и ликьори у дома с плодове, подправки или ароматни билки е не само възможно, но и забавно, евтино и перфектно, за да направите много специален подарък. Нарцисо Бермехо от MaCeRa Taller Bar разкрива тайните на домашната мацерация.
Представете си, че вашата водка с тоник има аромат на ябълка и джинджифил, че вкусът на вашето уиски наподобява вкуса на печени бадеми или кафе, или завъртете породата, като я приближите до Мексико с докосване на кориандър, лайм и халапеньо. Можете да правите всички тези неща, и много повече, за много малко пари и за много кратко време да мацерирате любимите си спиртни напитки и ликьори у дома.
Идеята за този пост се появи около една вечер, когато, докато пиеше в бар MaCeRa Taller - Микел вече ви разказа за това пространство и неговата философия преди малко - и разговаряше с един от неговите основатели, Жасинто Бермехо, очарован от вкуса от чашата, която пиех. По едно време той ми даде „добре, можете да го направите у дома“ и идеята остана да се върти в главата ми, докато не започнах да го моля за помощ, за да напиша ръководството за домашна мацерация, която имате пред себе си ( и той се съгласи с радост, защото философията на MaCeRa е да споделя знанията си по най-щедрия начин, а не да вярва в тайни формули).
Преди да започне само техническото, Нарцизо смята, че е от съществено значение да се подчертае, че „мацерирането у дома е не само възстановяване на нещо много наше, но и начин на грижа, грижа за себе си и следователно любов“. Може да ви звучи наивно, но той смята, че това е „основата на работата: вземане на ежедневието и превръщането му в нещо различно с помощта на прости техники, сякаш тласъкът отпушва прозореца и пуска нов въздух“. Не мога да се съглася повече, особено от страна на любовта: персонализиран ликьор или дестилат, мислейки за нечий вкус е много приятен начин да се каже „Обичам те“.
БАЗА
Въпреки че на полуострова често се използват спиртни напитки за мацерация, Нарцисо и неговите партньори не вярват, че има някаква непроменяща се традиция в това отношение и ако има, те я предават през триумфалната арка: в MaCeRa те мариноват абсолютно всичко. Без правила. За първите мацерати Bermejo препоръчва да изберем за основа любимия ни дестилат, този, който приемаме редовно. „По този начин ще можем да оценим нюансите, които предоставя тази техника, защото работим с дефинирани вкусови спомени“, обяснява той с цялата логика на света.
За да подготвим нашата кошница за пазаруване, трябва да сме наясно, че алкохолната основа за мацерация трябва да бъде възможно най-неутрална, което ще улесни включването на нови вкусове. Нарцисо пояснява, че изборът на качествена и неутрална водка е прост, поради естеството на дестилата. „В случая с джин трябва да изберете такъв с възможно най-малко растителни продукти, за да е по-лесно да го балансирате с вкусовете на мацерацията.“ По отношение на възрастните в бъчви, като ром или уиски, не много старите и по-балансирани са по-ценени.
Всичко това, на рафтовете на супермаркета или алкохолния магазин, е преведено по прост начин: тези за цял живот. Джинове, водки, уискита, ромове, които винаги са били там, които преминават същия санитарен контрол като по-скъпите и че благодарение на мацерацията няма да станем изключителни, а персонализирани, което е много по-добре. Експертът препоръчва внимателно четене на етикетите, за да се провери за излишък от растителни продукти и да се гарантира, че те са направени с най-добрите суровини. „Винаги препоръчвам национални марки, които оценяват усилията на нашите главни дестилатори, нашите зърнени храни, грозде, вода и т.н.“.
Няма смисъл да се използват „първокласни“ дестилати за мариноване - Narciso дори не е много ясен за концепцията „premium“, години след появата му на пазара - тъй като специалното покритие, което предлагат, ще бъде предоставено от нас с нашата работа. Ако искаме да мариноваме продукти като вино или вермут, трябва да вземем предвид някои фактори. Така да се каже, градусите на напитката „готвят“ добавките, които добавяме: тоест, 40-градусова напитка се „готви“ по-бързо от една от 20 или една от 12. По този начин времето за мацерация се удължава, което е необходимо дори месеци за забележими резултати. Въпреки това, Нарцисо посочва, че „силно се препоръчва да анимирате класически вермут с джинджифил и вар“, както правят в Macera (и мога да потвърдя, че е страхотен).