Лукът от соса е важен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2
Смесването на домата с лука и готвенето им за повече от един час засилва присъствието на антиоксидантни елементи, каротеноиди, които предотвратяват някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
Когато различните съставки в традиционния доматен сос, ключов домашен сос в средиземноморската диета, се смесват с лук, това увеличава производството на ликопени, каротеноид със защитни ползи срещу рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2, според проучване на Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и на Университета в Барселона.
Според работата, публикувана наскоро в списанието Food Research International, по-дългото време за готвене, близо до час, и въвеждането на лук в соса са свързани с по-високото производство на 5-Z-ликопен, 9-Z-копен и 13-Z-ликопен, полезен за тяхната антиоксидантна способност. Лукът се оказа най-интересната съставка при приготвянето на домашно запържено пържене, поради засилващия си ефект върху изомеризацията на ликопен и използването му в съчетание с адекватно време за обработка може да подобри присъствието на каротеноиди в доматените продукти.