Лук - Зеленчуци от Тудела
В тази статия ще намерите:
Лукът е една от най-консумираните храни в света и една от основните съставки на средиземноморската диета. Известен е със своите хранителни стойности и с приноса си в превенцията на болести и инфекции.
Източник
Allium cepa, известен като лук, е тревисто растение, което принадлежи към семейство Liliaceae (или Aliyaceae), като шалот, чесън, праз или аспержи.
Това е един от най-старите зеленчуци, които съществуват и поради този факт е трудно да се знае неговият произход. Има автори, които посочват, че лукът идва от Западна Азия, а някои други дори уверяват, че той е родом от Северна Африка, но това, което изглежда най-популярната и разпространена версия е, че произходът на този зеленчук се намира в Централна Азия.
Изглежда, че има по-голям консенсус относно пристигането на лука в Европа, тъй като отглеждането му е било много важно в египетската, гръцката и римската култури и именно последната е внесла зеленчука в средиземноморските страни, където са били големите сортове луковици избрани, което даде началото на културите, които познаваме днес.
Хранителна стойност
Подобно на повечето плодове, зеленчуци и зеленчуци, лукът има нисък калориен прием, само 40 кал на 100 грама, но висока хранителна стойност. Известен е като един от най-добрите естествени антибиотици благодарение на богатството си на сяра, киселини и флавоноиди. Последните също помагат за защита на сърдечно-съдовата система и борба с проблемите със задържане на течности заедно с високото съдържание на калий, кофеинова киселина, гликолова и етерични масла. Съдържа също фосфор, който благоприятства интелектуалната работа, силиций, който е от съществено значение за усвояването на калция в костите, както и множество витамини (A, B, B2, B3, B5, C и E). Също така е богат на сяра, бром, барий, калций, флуор, желязо, калий, натрий и йод. Цяла комбинация от витамини и минерали за нашето тяло.
Защо лукът ни кара да плачем?
Това е един от най-страшните моменти, когато ще започнем да готвим: трябва да нарежем лука и знаем, че ще ни разплаче. Но защо, когато режем чесън или праз, това не се случва? Защо плачем, когато режем лука? Не, не заради вълнението, че ще се храните толкова здравословна храна, а заради химичния й състав.
Именно това обяснение дава основната характеристика на семейството на растенията Allium, към която принадлежи лукът, че те абсорбират сярата от почвата, в която растат, и я разпръскват в състава си. Чрез нарязването на лука ние разбиваме клетките му, причинявайки разлагането на тези сярни частици, които излъчват естествен серен газ. Този газ, когато влезе в контакт с влагата в очите ни, генерира малки количества сярна киселина, силно корозивна киселина, която в по-големи количества е много опасна. Когато влезе в контакт с нервните окончания на очите ни, мозъкът реагира на това дразнене, като изпраща слъзните канали, за да генерира повече вода, за да елиминира вредните частици.