Лук Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Въведение

Лукът принадлежи към рода Allium, най-важният от семейство Liliaceae, който включва повече от 500 вида. Включва добре познати зеленчуци като лук, лук и праз. Много от видовете му, като лука, образуват подземни удебелявания на стъблото, известни като луковици, и всички те са богати на силно летливи и пикантни сярни етерични масла.

зеленчуци

ПРОИЗХОД И СОРТОВЕ

Произходът на лука не е известен точно. Някои автори потвърждават, че произхожда от Централна Азия, други посочват, че произхожда от Западна Азия и има хора, които вярват, че произхожда от Северна Африка. Това, което е сигурно, е, че лукът е бил високо ценен от египтяните, като чесън и праз. По времето на гърците и римляните лукът се консумира широко. Тогава се смяташе, че те увеличават силата на своите войници. Римляните са тези, които въвеждат отглеждането на лук в останалите средиземноморски страни. През това време се развиват луковици с големи луковици. От тях са получени съвременните сортове. Лукът дойде в Америка чрез първите заселници и бързо се включи в кухнята на много американски народи. Днес лукът се отглежда в умерени зони по целия свят.

Лукът може да бъде разделен на различни групи:

Тип охлюв: разнообразие от нежна консистенция, в която са включени различни видове, като ранната охлюв (сладък вкус, жълтеникава кожа и бяло месо), лукът от Figueras (лилав цвят) и Coler (много ранен сорт и с добри размери).

Тип златно зърно: кожата им е жълтеникава, а в някои случаи и червеникава. Месото е бяло.

Тип Liria: сортове жълтеникав цвят и сладък вкус.

Те също са класифицирани според тяхната кулинарна употреба:

Готвя: Те са големи сортове луковици. Вкусът му варира от мек до силен, а цветът от бял до червен. Най-белите обикновено се ядат в салата, освен че се използват за получаване на дехидратиран лук.

Между един и друг сорт те гарантират присъствието на този зеленчук на пазарите през цялата година.

За салата: това са добре познатите лук лук, сладък лук, с мек вкус и с голямо търсене в САЩ.

За туршия: малки, бели и пикантни.