Лук, кралицата на кухнята и на аптечката
Годни
Заема привилегировано място като храна от времето на фараоните. През Средновековието то прескача от гастрономически рецепти към магьоснически рецепти, а оттам и до множество домашни лекарства. Сега науката подкрепя въздействието му върху здравето. Това е лукът, кралицата на кухнята
Корица на добавката ES от 12 ноември 2011 г.
Суровият, варен, пържен, печен или маринован лук е съставка или подправка множество задължителни съдове. Pistos, esqueixadas, salpicones или каквато и да е проста бъркалка не се замислят без него, да не говорим за онези яхнии, в които е главният герой, като черен дроб калмари с лук, преминавайки през бульони, салати или популярните бандерили. Има големи и малки, по-сладки или по-пикантни, пресни и сухи ... Това е третият най-консумиран зеленчук в Испания, след домати и маруля, със средно 7,4 килограма на глава от населението. Разбира се, не всеки лук, който купувате, се използва за кулинарни цели. С тях се правят сиропи за кашлица, лапи при мигрена и ревматични болки, мехлеми за изгаряния и безброй природни средства срещу всякакви заболявания и неразположения. Много от тях работят, дори ако нямат научната подкрепа, която да го оправдава. Но тъй като през последните години са проведени много проучвания върху компонентите и ефектите на лука, започва да има доказателства за него лечебни свойства.
В продължение на векове тези луковици са получили бактерицидни, диуретични и противовъзпалителни сили и са били използвани за дезинфекция на рани, заздравяване на настинки и тонизиране на тялото. Днес е известно, че лукът е една от най-богатите на полифеноли храни, особено кверцетин, „и има доказателства, че диетата, богата на антиоксиданти, е свързана с по-малко сърдечно-съдови заболявания, с профилактика на някои видове рак и невродегенеративни заболявания и че полифенолите повишават защитните сили и действат като противовъзпалителни средства “, което би оправдало много от домашните му употреби, обяснява Роза М. Ламуела, директор на изследователската група по естествени антиоксиданти от Университета в Барселона (UB).
Друго скорошно проучване, в случая от Австралийския университет в Южна Куинс, заключава, че лукът помага в борбата със затлъстяването, диабета и кръвното налягане благодарение на рутинното си съдържание, нехранителен компонент, който присъства и в ябълките. Чай и червено вино, сред други продукти. Според експерименти на австралийски изследователи с гризачи рутинният прием в продължение на осем седмици подобрява структурата и функцията на сърцето и черния дроб и води до подобрено качество на живот и дълголетието на плъховете. Автономният университет в Мадрид и университетът в Крандфиел (Обединеното кралство) са показали, че дори луковата кожа, от която повече от 500 000 тона годишно се натрупват само в Европейския съюз, може да има здравословни ефекти, тъй като е богата на неразтворими и филонични влакна съединения, като кверцетин и други флавоноиди, които стимулират растежа и активността на бактериите на дебелото черво.