Лошо е да се пие мляко и портокалов сок
Добре ли е да пиете мляко и портокалов сок? Със сигурност неведнъж сте си задавали този въпрос. Кой никога не е чувал, че пиенето на портокалов сок след чаша мляко е лошо?
Истината е, че млечните и цитрусовите плодове винаги са били обект на различни градски легенди и в случая, комбинирането на млечни продукти с цитрусови плодове за закуска е друга фалшива предпоставка.
В този пост можете да научите за:
Какво е мляко? Какво се случва, когато смесим мляко и цитрусови плодове?
За да разберете какво се случва, когато се смесват мляко и портокалов сок, трябва да поговорите малко за химията.
Млякото е течност, съставена главно от вода, протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Когато го смесим с портокалов сок, всякакви други цитрусови или киселинни вещества, млякото се нарязва.
Когато това се случи, първо става по-дебело, докато в крайна сметка се появят бучки. По този начин млякото се разделя на две фази:
- Течна фаза на повърхността
- Втора фаза на заден план, където виждате бучките
За да разберем този процес, трябва да говорим за киселинност и pH. PH е мярката за киселинността и алкалността на разтвора.
Стойностите на pH варират от 0 до 14 и всеки диапазон ни казва:
- Вещества с рН между 0 и 7 те са киселинни вещества. Повечето храни са кисели и колкото по-кисела е тя, толкова по-ниско е нейното рН.
- A рН 7 показва, че веществото е неутрално.
- Вещества с рН между 7 и 14 те са алкални вещества. Колкото по-алкално е дадено вещество, толкова по-високо е неговото рН.
Като цяло рН на естествения портокалов сок е около 3,5. Това на млякото обикновено е между 6 и 7. Когато добавяме кисело вещество като портокалов сок към млякото, това, което се случва, е, че рН намалява.
От друга страна, трябва да имаме предвид, че протеините са съставени от вериги от аминокиселини. Аминокиселините, които изграждат протеините, също носят електрически заряд с положително заредени области и отрицателно заредени области. Тези електрически заряди също се променят в зависимост от рН.