Лошата репутация на омлета с яйца: несправедлив или заслужен CuidatePlus

Стигнахме до бар и поръчахме шиш с омлет от картофи; онова просто ястие, толкова наше ... и толкова трудно за намиране. Те ни сервират дългоочакваната порция, ние я вкусваме и разочарованието пристига: този омлет е всичко друго, но не и апетитен. „Разбира се, прави се с игла“, често твърдим. Можем ли да обвиним хуевината? И за начало какво е хуевина?

лошата

Често се казва, че хуевината променя вкуса, че е направена с множество химически съединения, че дори не съдържа яйца ... "Това, което е познато в разговор като хуевина, е пастьоризирано яйце", обяснява Мигел Анхел Луруня, доктор на Наука и технология на храните и автор на блога Маслени гуми. Нито повече, нито по - малко. „Разработено е прилагане на нежна топлинна обработка върху суровото яйце, за да се елиминират микроорганизмите патогени, които биха могли да присъстват ”, сред които салмонелните бактерии, които причиняват салмонелоза.

Ключът е в убиват патогени, без да коагулират яйчни протеини, т.е. без настройка, за която обикновено се използват различни комбинации от време и температура. Например, Lurueña посочва, "64-65º C за време между 120 и 240 секунди (пастьоризация), или лечение, което се състои в достигане на 70º C за 90 секунди, наречено ултра-пастьоризация".

Сърната се предлага на пазара в различни форми: прах или по-често течност. Освен това може да се намери в различни формати - белтъци, жълтъци или цели яйца - в зависимост от употребата, която искате да им дадете (майонеза, кремове, омлет ...).

Кой е длъжен да използва сърна?

Ресторантите избягват здравословните усложнения и дискредитират съпътстващите хранителни отравяния с използването на сърна. Но не е съвсем вярно да се каже, че те са задължени по закон да използват този вид продукти. „Това, което законодателството посочва, е, че в заведения като барове, ресторанти или колективни трапезарии не могат да се използват пресни яйца освен ако не се нагрява до минимална температура от 75 ºC”, Уточнява специалистът по хранителни технологии.

Това означава, че "яйцето трябва да се сгъсти, но от пресни яйца може да се направи омлет, ако е изварено." От друга страна, ако ресторант иска да направи домашна майонеза, не може да използва прясно яйце, но трябва да използва сърна.

Ами ако искаме да го използваме у дома за нашите рецепти за яйца? възможно е купувайте го в супермаркетите за домашна употреба, въпреки че не във всички е наличен.