Lluís Serra Majem, експерт по хранене и средиземноморска диета - Pellagofio

Lluís Serra в кабинета си в университета в Лас Палмас де Гран Канария | СНИМКА TATO GONÇALVES

serra

"Канарските острови не са устойчиви, те се нуждаят от държавна политика в областта на храните и хранителната политика", казва в това интервю за рубриката "Cita con Canarias", която популяризира и накара Юнеско да признае Средиземноморската диета за нематериално културно наследство на човечеството. [Пълна версия на интервюто, публикувано в печатното издание на PELLAGOFIO № 55 (2-ри период, юли/август 2017 г.)].

От YURI MILLARES

Професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Лас Палмас де Гран Канария от 1995 г., той е и директор на изследователската група за хранене към ULPGC. Той насърчи създаването на Средиземноморската фондация за диета (която председателстваше 18 години), както и на Испанската академия по хранене и хранителни науки, а понастоящем той председателства и неправителствената организация „Хранене без граници ...“ По отношение на здравето, хранителната система е мястото, където проблемът и решението наистина се крият ”, казва той.

„Нито соевото мляко, нито палмовото масло са средиземноморска диета“

От TATO GONÇALVES
Срещаме се в новия факултет по здравни науки към университета в Лас Палмас де Гран Канария, величествена сграда, известна с местоположението си на главния вход на града, но малко известна със своята функция. Нашият блестящ интервюиран ни обясни колко е важно да консумираме km 0 продукти, синоним на здравословна диета, да благоприятстваме икономиката и местната заетост, да знаем какво ядем ... и още хиляда причини, които д-р Сера ни каза ●

- Средиземноморската диета е в опасност, тъй като културното наследство зад нея не е било известно. Когато диетата е ограничена до нейните съставки, независимо от начина, по който тези храни се произвеждат, транспортират или консумират според традициите, които понякога са древни, рискувате да произведете храни, които не принадлежат към самата диета Средиземноморска или местна диета, дори ако те са от същия диапазон.

–Има ли други здравословни диети по света или имаме ексклузивната със Средиземноморието?

- Това, което се случва, е, че средиземноморската диета е много широка и всеки се опитва да се възползва от всичко възможно и да получи неща, които не ги интересуват. Но до средиземноморската диета е японската диета, те са може би двете най-здравословни, които съществуват. И след това има някои други, които са се родили, като скандинавската диета и също се говори за атлантическата диета. Във всеки случай, средиземноморската диета е много по-широка от Средиземно море и по някакъв начин изразява пейзажа и изразява културата. Въпреки че канарчето може да се чувства атлантическо, защото е атлантическо, в действителност, когато погледнете пейзажа и видите дърветата, растителността и насажденията, това наистина е средиземноморско. Можете да поставите опашките, които искате, което в крайна сметка е основно средиземноморско, защото като основни храни има зехтин, пшеница или просо.

„Продажбата на нещо, което съдържа 2% зехтин като средиземноморски продукт, е подвеждаща реклама“

–Те ни го боядисват толкова здравословно, че ни го продават ежедневно в бутилки или пакети. Какво е и какво не е средиземноморската диета от най-често срещаните неща, които чуваме? Или казано по друг начин, къде са градската легенда, маркетингът и науката?

–Прекалено много маркетинг. Има много продукти, които се продават като „средиземноморски продукт“, тъй като съдържат 2% зехтин, а останалите 14% мазнини? Това е подвеждаща реклама. Очевидно средиземноморската диета не е нещо статично. Никъде на планетата не е имало толкова много културни смесвания, както в Средиземно море, защото ако погледнем финикийското, римското, гръцкото и арабското влияние върху храната, те са много големи. След това е откриването на Америка, която представя картофите, доматите и други храни. Така че храната се развива. Какво не е средиземноморско? Първо, това, което не се произвежда в средиземноморски контекст, по устойчив начин и без да се нарушава разнообразието и средиземноморската култура. За да дадем някои примери, които хората разбират: соята не е средиземноморска, тя се произвежда в обезлесени райони на Бразилия и тук тя се носи като съставка в млякото, за да накара хората да мислят, че ще бъдат по-здрави, като я пият; палмовото масло също не е средиземноморско. От друга страна, кивито може да стане средиземноморско, доколкото го засаждаме на Канарските острови, по начин, който е уважителен с другите храни.

- За съжаление това е преходът, който наблюдаваме. Но този, който напълнява е, защото яде повече, не може да напълнее, като яде по-малко, дори ако те са нездравословни храни. Икономическият въпрос е важен, но има и много културен аспект: когато населението излезе от голяма криза (например Канарските острови от 40-те и 50-те години), то оставя вдлъбнатина в жителите си, особено при възрастните хора кой Те им беше трудно и мнозина трябваше да емигрират, защото нямаше какво да сложат в устата си. Изправени пред това обстоятелство, когато настъпи времето на бума, хората отричат ​​собствените си, направените пот и напомнят за трудности и търсят какво може да се купи лесно. Това прави меню, което не е евтино и е хиперкалорично, в допълнение към пиенето на безалкохолни напитки, които увеличават консумацията на калории по много важен начин и без почти да се движат.

- Наскоро осъдихте, че пангата, която се сервира от години в училищните столове на Канарските острови (не знам дали е и в Испания), съдържа „значителни нива на арсен и антибиотици“. Всъщност през 2017 г. той беше премахнат от менютата на канарските училища. Защо е препоръчително продажбата на храна, която не е санитарна?

„Освен че съдържа арсен и антибиотици, пангасиусът няма хранителни качества“

- Проблемът с панга е, че евентуално токсичните нива не са достатъчно високи, за да го забранят. Но за мен сериозното, освен възможния арсен и антибиотици, които може да има, е, че на Канарските острови ядем риба от рибни ферми в замърсена река, която е замръзнала, пътувайки десет хиляди километра, когато тук имаме най-добрата риба в света. От гледна точка на околната среда, ние правим климатичните промени лоша услуга. В крайна сметка хранителната система влияе толкова много на екологичния баланс, че много кризи идват повече от околната среда, отколкото от общественото здраве.