Любопитни ястия от елда относно глутена - El cestillo
Хлябът от лимец и елда става все по-популярен поради многобройните си хранителни свойства. И двете имат отличен вкус, първият съдържа много фибри и причинява по-малко алергии, като глутенът е много по-лесен за смилане от пшеницата, а вторият е свободен от това и има високо протеиново натоварване.
Спелтата е малка зърнена култура с много черупки, така че е трудно да се приспособи към големи индустриални производства, обаче ... „същите тези характеристики я правят по-интересна за малките занаятчии като нас, които могат да правят по-здравословни хлябове от тези от пшеница и със страхотен вкус ”- уверява Мончо. Но не всички са предимства, тъй като въпреки факта, че потреблението им се е увеличило много през последните години, фермерите все още не са осъзнали тази промяна в крайния потребител, така че производството на спелта е много ниско и това се отразява на цената: „В накратко, хлябът от спелта е малко по-скъп, но в замяна е много по-храносмилателен. От друга страна, за пекаря това означава по-големи усилия в печенето и в разходите, така че не всеки е готов да го работи ".
