Любопитната история за това как България направи киселото мляко популярно в света - BBC News World
България допринесе за превръщането на киселото мляко в популярната днешна храна. Снимка: Мадхви Рамани
В България киселото мляко е навсякъде. Намирате го в типични ястия като фалафел и мусака и в хладилниците на супермаркетите.
Тя е в основата на традиционните ястия като таратор, студена супа, приготвена с кисело мляко, вода, краставица, ядки и билки. Друга типична храна, snezhanka, е салата с кисело мляко, краставици, чесън и копър.
Хората се разхождат по улиците на България и пият кисело мляко. А в ресторантите е обичайно да потапяте пържени филийки тиквички в кисело мляко.
„Влагаме кисело мляко във всичко“, каза ми той Никила Стойков, жител на българската столица София.
"Ям по три саксии на ден. Една сутрин, една през деня и една през нощта преди лягане.".
Кожата на животното
Киселото мляко има дълга история в България.
Мнозина в тази страна твърдят, че той е бил случайно открит там от номадски племена преди около 4000 години.
Племената транспортират мляко в контейнери, направени от животински кожи, идеална среда за растеж на бактерии и ферментация, необходима за производството на кисело мляко.
Tarator, студена супа, приготвена с кисело мляко, е популярно ястие в България. Снимка: Мадхви Рамани
Този продукт вероятно е бил открит едновременно на различни места и произхожда от Близкия изток или Централна Азия.
„Киселото мляко е било част от диетата в Балтийския регион от векове“, каза той. Елица Стоилова, Професор по етнология в Пловдивския университет, в едноименния град в централна България.
„Балканският регион е едно от местата в света, където можете да намерите вида на бактериите и температурните условия, необходими за естественото производство на кисело мляко“.
Българско откритие
Отвъд произхода си, това, което знаем, е, че България беше ключова за въвеждането на кисело мляко на Запад и превръщането му в популярна храна.
Именно български учен е открил състава на киселото мляко. Малко след сватбата им през 1904г, Стамен григоров се завръща от Трънския регион на България в Женевския университет, където учи медицина.
Източник на изображения, Getty Images
Традиционните кисели млека са направени от непастьоризирано биволско или овче мляко. Снимка: Ево Данчев Гети Имиджис
Той носеше със себе си традиционна глинена саксия, наречена „рукатка“, пълна с кисело мляко, за да я изследва в лабораторията си. Година по-късно Григоров идентифицира основните бактерии, които предизвикват ферментацията на млякото и превръщането му в кисело мляко.
Микроорганизмът е кръстен lactobacillus bulgaricus, термин, който завинаги свързва българската нация с производството на кисело мляко.
И в чест на откритието си, град в Трън, наречен Студен извор, където е роден Григоров, сега се помещава единственият музей в света, посветен на киселото мляко.
"Удължаване на живота"
Днес, когато мислим за кисело мляко, си представяме разновидностите на Гърция, Турция или дори Исландия. Но през 20-те и 30-те години на миналия век българското кисело мляко беше в ярост поради откритието на Григоров.
Работата на българския лекар беше продължена от руския биолог и Нобелов лауреат Илия Метчников. В своята книга от 1908г "Удължаването на живота", Metchnikoff свързва дълголетието на българските фермери с високата им консумация на кисело мляко.
Всъщност районът на Родопите, планински масив, простиращ се през България и Гърция, има една от най-високите концентрации на столетници в Европа.