Лизолецитини за подобряване на усвояемостта на мазнините - nutriNews, списанието за хранене
Неразтворимостта на мазнини във вода затруднява храносмилането им, тъй като се извършва във водна среда като червата.
При физиологични условия, след механично храносмилане, когато преминава през стомаха, хранителните мазнини под формата на триглицериди се емулгират от жлъчни соли и деградира от панкреатични липази (ензимно храносмилане).
Панкреатичните липази хидролизират триглицеридите до диглицериди (те имат специфичност за външни позиции) и те в крайна сметка хидролизират до моноглицериди и свободни мастни киселини.
Тези резултати продукти за разграждане са заобиколени от жлъчни соли, ориентирани с въглеводородните (хидрофобни) опашки към вътрешността, където остава мазнината, и главите (хидрофилни) към водната отвън, образувайки сферични структури: т.нар. мицели, начин, по който тези продукти от разграждането ще бъдат транспортирани до апикалната мембрана на ентероцитите, за да бъдат абсорбирани - Фигура 1 -.
Фаворизирайте обучение на мицели е от ключово значение за улесняват храносмилането от мазнини
Фигура 1. Процес на храносмилане и усвояване на мазнини
Съществува широка гама от възможни мазнини, предназначени за храна на животни.
The животински мазнини, като рибено масло, птичи мазнини, свинска мас или лой, се получават чрез екстракция на разтворител от кланицата и от преработвателните отпадъци и са по-наситени от растителните.
The растителни мазнини се получават от соя, слънчоглед, рапица или палма, както и от растението (слънчогледово семе или соя) пълномаслено), след пресоване на семената (масла) или след обработката му под формата на странични продукти (олеини, лецитини, глицерини ...) - Фигура 2 -.
Фигура 2. Широка гама от мазнини, предназначени за храна за животни, които се различават по техния химичен състав и, следователно, по тяхната енергийна употреба от животното
Всеки от различните мазнини има своите собствен химичен състав, което ще определи способността му да се разтваря чрез образуване мицели и следователно вашата смилаемост И неговият използване енергичен от животното
Макар очевидно да се намесват и други фактори, като вида и възрастта на животното, както и характеристиките на диетата, като цяло може да се каже, че в моногастриците дължината на въглеводородната верига затруднява смилаемостта мастна киселина, докато е със същата дължина, степен на ненаситеност -наличие на двойни връзки - улеснява го - маса 1 -.
Ненаситените мастни киселини спрямо наситените са по-полярни, по-податливи на действието на липазите, по-бързо се включват в мицелите и са по-свързани със свързващия протеин на мастните киселини.
Очевидно е, че когато сравняваме енергийната стойност на мазнините според тяхната степен на ненаситеност и дължината на веригата, ние приемаме, че изхождаме от мазнини с еднакво брутно енергийно съдържание (същото съдържание на влага, примеси и неомилими липиди) и същия процент на триглицериди срещу свободни мастни киселини.
В преживни животни, разликите в смилаемостта между триглицеридите срещу свободните мастни киселини, ненаситените срещу наситените мастни киселини и късите срещу дълговерижните мастни киселини са много малки, тъй като микроорганизмите в търбуха се намесват в храносмилането.
Късите и средноверижните мастни киселини, спрямо дългите вериги, хидролизират се по-бързо, образуват по-лесно мицели и се усвояват по-лесно
маса 1. Състав на мастни киселини от различни източници на мазнини от растителен произход (g/100 g мастни киселини) (адаптирано от Cocchi et al., 2009)