Лимонов крем и печена меренга - Tarthélémy

Алергени от крем и меренг:

лимонов

Хранителна стойност:
12 порции сметана и безе
Количество на пропорция:
Калории 261.8
Мазнини 6.8 g
Холестерол 18,3 mg
Натрий 32,3 mg
Калий 54,7 mg
Общо въглехидрати 50,7 g
Фибри 0,1 g
Захари 49,6 g
Протеини 2,2 g

Продължаваме с упражненията на звено «Сладки и солени кремове и пълнежи» с разработването на a крем на плодова основа (лимонов сок) и a печена френска безе.

За лимоновия крем се вдъхнових от една от рецептите в Курсовата книга с рецепти: специалните тарталети от портокалов крем. Просто замених портокалите с лимони.

  • сок от 3 лимона (200 мл)
  • 2 яйца
  • 100гр масло
  • 200гр захар

В моето видео в YouTube можете да видите как да приготвите този вкусен лимонов крем.

Пригответе китайска цедка и купа, за да се охлади кремът.

Изцедете лимоните и филтрирайте сока. Разбийте яйцата в тенджера, добавете маслото, захарта и сока. Поставете на умерен огън, като контролирате температурата с термометър. Маслото се разтапя малко по малко, текстурата става кремообразна. Когато започне да се повишава температурата, намалете котлона и го оставете да се сгъсти, без да спира да се смесва. Кремът бързо ще достигне прибл. 85 градуса. Ако се вдигне малко повече, нищо не се случва (всъщност в моя случай се уплътнява по-добре от това t °), но трябва много бързо да го свалите от огъня и да го прецедите.

Имах късмет, защото яйцето не се коагулира и цедката беше празна 🙂 Но за крема е много лесно да се нарязва малко и затова препоръчителен щам, за събиране на яйчните частици.

Оставете крема да се охлади в обърната водна баня или при стайна температура и съхранявайте в хладилника, добре покрит, до употреба.