Ликопенът и неговата антиоксидантна функция
Хранителните препоръки по целия свят предлагат увеличаване на консумацията на храни, които съдържат антиоксидантни фитохимикали ( плодове и зеленчуци ) за благоприятния му ефект за поддържане на здравето и важната му роля в превенцията на хронични незаразни заболявания. В допълнение към съдържанието на макро, микроелементи и фибри. Диета, богата на плодове и зеленчуци, е свързана с по-ниска заболеваемост и смъртност и по-голямо дълголетие .
The ликопен, каротеноид отговорен за червения цвят на домати, той е генерирал специално внимание поради своите биологични и физикохимични свойства при превенцията на хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и хипертония, наред с други, при които оксидативният стрес е важен етиологичен фактор. The антиоксиданти, включително ликопен, взаимодействат с реактивни кислородни видове, като могат да смекчат вредния ефект, играейки важна роля в превенцията на тези заболявания.
Активните компоненти на плодовете и зеленчуците, фитохимикалите или фитонутриентите, предпазват растението от стрес. Някои биологични функции в организма, в които те се намесват, са:
- Избягвайте оксидативен стрес (антиоксидант против стареене).
- Регулират генетичната функция.
- Извършвайте хормонална и имунна модулация.
- Участвайте в канцерогенния метаболизъм и метаболитния път чрез индуциране на ензими.
- Противовъзпалителни и химиотерапевтични ефекти върху сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и някои видове рак.
The каротеноиди са група от около 600 мастноразтворими пигменти, те са важни фитохимикали които се считат за отговорни за защитните ефекти върху здравето на плодовете и зеленчуците. Всички каротиноиди са получени от ликопен .
„Приемът на ликопен може да се разглежда като нефармакологична превантивна и терапевтична мярка за различни видове заболявания“.
The ликопен е каротеноид ациклична по структура, изомер на бета каротин (без активност на провитамин А). В природата се среща като естествен мастноразтворим пигмент, отговорен за характерното червено оцветяване на домати (Lycopersicon esculemtum) и получените от него продукти, тъй като запазва своите функционални свойства след обработката, той също така придава червен, жълт или оранжев цвят на други плодове и зеленчуци. Синтезира се изключително от растения и микроорганизми. Една от функциите на ликопен и други съединения, свързани с каротеноидите, е да абсорбира светлината по време на фотосинтеза, предпазвайки растението от фотосенсибилизация.
The домати Това е важен селскостопански продукт в целия свят. Присъства в голямо разнообразие от ястия от средиземноморската диета. Доматите и храните на основата на домати се считат за здравословни храни по няколко причини: те са с ниско съдържание на калории и мазнини, без холестерол, те са добър източник на фибри и протеини. Освен това доматите са богати на витамин А, С, Е, калий, бета-каротин и ликопен.