Лесни рецепти за сурова храна, 5 рецепти за ядене в сурово състояние, без да осъзнавате

Тартари, карпачо, севичи, маринати, маринати. Всички тези кулинарни техники имат две общи неща: те са модерни и оставят храната сурова. Без огън, без топлина

Малко важно е, че огънят е бил най-голямото откритие на човечеството или че е отбелязал повратна точка в криволичещия път на човешката еволюция. Използваме го все по-рядко. в кухнята. Новата тенденция, подобна на толкова много други - директно от Ню Йорк, е, че менюто, от мезета до десерт, стига до вечерята сурово.

Храни, които не са минали през скарата или фурната. Единствените разрешени техники за готвене са мариновайте, мариновайте и гответе при не повече от 40 ° C, тоест дехидратирайте начина, по който доматите се сушат на средиземноморското слънце от векове. И който опита, уверява, че в сурово ястие вкусовете на храната се оценяват чисти, без изкривяване, пресни. И тази храна се превръща в игра на текстури.

The сурова тенденция, жива храна или сурова веганска кухня, повече от начин на хранене или диета е начин на живот. Философия, която защитава живота в хармония с природата и яденето на живот. Не става дума само за ядене на сурови храни, а за изхвърляне на тези от животински произход. Суровата храна се основава на зеленчуци, плодове, семена, ядки, кълнове и никаква храна от животински произход или преработена или рафинирана.

Но освен такава ограничителна диета - сега много модерна благодарение отчасти на известни личности като Мадона, Гуинет Полтроу или Миранда Кер - истината е, че все повече ядем по-малко сготвени храни. Всеки ден ценим по-малко готвено месо и ястия като тартар от пържоли понякога са звездата в менюто. По същия начин суровата риба - било то под формата на суши или севиче - вече не плаши никого.

Предлагаме ви 5 рецепти, 2 от които сурова веганска, с един общ елемент: огънят е забележим поради липсата му.

Сардини, мариновани с доматено пюре и зеленчуци

Съставки за 4 човека):

8 сардини - сол - оцет от бяло вино - зехтин екстра върджин - 2 големи и много зрели домата - 1 морков - половин праз - 1 шалот - 4 стръка лук - игла лумпус

Разработка:

Почистете перфектно сардините, като премахнете главите, централното стъргало и перката. Поставете слабините на всяка сардина в ледена вода за 30 минути, така че да изтекат напълно.
Отцедете сардините и ги сложете в друга купа с вода, сол и оцет. За да бъдат вкусни, те трябва да прекарат нощта в тази марината, въпреки че идеалното би било 12 часа. В крайна сметка месото ще бъде напълно бяло.
Изцедете добре всяка филия от сардина и я поставете в купа с екстра върджин зехтин. Те трябва да бъдат добре покрити с масло и да почиват поне 2 часа.
Междувременно настържете доматите и поставете пулпата на гевгир, за да се отцеди цялата вода. След като пуснат водата, поставете доматеното пюре в купа и се облечете с екстра върджин зехтин и щипка сол.
Обелете и нарежете моркова на много малки кубчета, с дебелина едва 2 милиметра. Направете същото с праз и лук. Също така нарязвайте лука много често. Подправете също с малко зехтин и сол.

За да сглобите чинията, поставете една или две супени лъжици доматено пюре на дъното на чинията, поставете отгоре 3 или 4 рула сардина, навити върху себе си, по такъв начин, че във всяка да има дупка. Напълнете със зеленчуците. Отгоре добавете дъжд от екстра върджин зехтин и гарнирайте с чаена лъжичка сърна отгоре.

Тайландско филе карпачо

Съставки за 4 човека):

800 г парче говеждо филе - една четвърт зелена папая - 1 морков - 4 стръка кориандър - 50 г печени фъстъци, несолено - половин лук - сок от половин лайм - половин скилидка чесън - малко парче червен лют пипер - Сол и екстра върджин зехтин

Разработване