Latam Dairy - Как се произвежда labneh
През последните години потребителите търсят нови вкусове, които ги изненадват и един от начините да ги открият е да се обърнат към традиционните продукти от други култури. Глобализацията и културните кръстовища направиха храната от други страни по-достъпна. В момента на пазара може да се намери голямо разнообразие от чуждестранни продукти. Потребителят очаква, че тези нови продукти осигуряват и полезни хранителни свойства.
Настоящият потребител има пристрастие към продукти с ниско съдържание на калории, мазнини и захари, но с голяма биологична стойност и с някои функционални свойства. Тоест, тя се стреми да получи леки и здравословни храни, които също допринасят за балансиран хранителен прием.
Думата labneh произлиза от термина laban, който означава бяло или мляко. Labneh е традиционно ферментирало мляко от Близкия изток. Това е полутвърд продукт, получен от кисело мляко, който се получава от него чрез източване на серума. Текстурата му е гладка и с интензивен киселинен вкус. Производството на този вид продукти произхожда от страни като Турция, Ливан, Сирия, Ирак или Иран, поради субтропичния климат, който имат с максимални температури от 40 ° C, които осигуряват идеални условия за растежа на млечнокисели бактерии (BAL ) термофилен, за предпочитане.
Консистенцията на този продукт напомня на извара или прясно сирене.
Понастоящем се прави от мляко, обогатено с обезмаслено мляко на прах, за да се постигне постно сух екстракт от 24% в крайния продукт и се концентрира чрез отстраняване на суроватката от киселото мляко с помощта на платнени торбички или чрез механични или ултрафилтрационни системи. След изцеждането на серума може да се добави сол.
По отношение на характеристиките си, labneh е бял на цвят и има мека, гладка и кремообразна текстура. Подобрява вкуса на киселото мляко и представя киселинност с висока интензивност.