La Colegiala, духът на фирма, която претендира за занаятчийска пекарна и цени La Verdad
Мурсианският предприемач има много огледала за гледане. Една от тях е La Colegiala, чийто бизнес модел, формован на слаб огън, превърна марката в еталон и пример за подражание. Но за да се разбере успехът му, е необходимо да се знае целият процес, цялата му история, започвайки с факта, че La Colegiala е родена от отношенията на любов и омраза на пекар Мануел Баньос Гаре към занаят, който е научил като дете . Той се сблъска със своята суровост, безкрайните си часове работа, много от тях през нощта, трудностите на организацията. И всичко това го накара да промени професията си, когато порасна, да създаде компания за електроника. Емпатията му към клиентите обаче го накара да не знае как да таксува свършената работа и бизнесът го доведе до разорение.
Без пари и ресурси той се върна в пекарната, но го направи по различен начин. Предприемаческият му характер го кара да прави пълнозърнести понички „дълги и грозни, но различни“. Бяха осемдесетте и все още никой не знаеше понятието „интеграл“, още по-малко да го свързва със здравословното хранене. Всъщност много хора около него му казаха: „Мануел, пак грешиш“.
Но постоянството се превърна в най-големия му съюзник и формира каталог на ясно диференцирани продукти (натурален хляб, хляб от зърнени култури.), С които La Colegiala ще започне да става известна. И така клиентското му портфолио нараства, от други пекарни, до магазини за здравословни храни или супермаркети. Всички оценяват качеството на продукта и въпреки това несъответствието на Мануел го кара да създаде магазин за ексклузивни продукти на La Colegiala, където „занаятчийският характер на продукта беше потвърден“. Така се раждат магазините на La Colegiala, които скоро нарастват.