La Chanca Процесът на осоляване
08 сеп Процес на осоляване
Осоляването е метод, предназначен за запазване на храната, така че тя да е достъпна за консумация по-дълго време. Ефектът от осоляването е частичното обезводняване на храната, подсилването на вкуса и инхибирането на някои бактерии.
Съществува възможност за осоляване на плодове и зеленчуци, въпреки че е обичайно методът да се прилага в храни като месо или риба.
Смес от сол от някакъв физиологичен разтвор често се използва за осоляване, придружена от натриев нитрат и нитрит. Също така е много често по време на заключителните фази да се придружава солта с аромати като червен пипер, канела, копър или горчица.
Много често срещан пример е шунката: първо се поставя в саламура в шунките, за да се подпомогне дехидратацията, след това се поставя в камери с температури от 0 и 5 ºC и се покрива напълно с кристална сол. Времето варира в зависимост от теглото и нивото на чистота. По този начин шунката трябва да остане в камерата за един ден за всеки килограм. По средата на процеса парчетата се обръщат за хомогенно разпределение на солта.
От овче, конско, говеждо или козе месо има подобен продукт, наречен „cecina“, но в който се правят тънки филийки и той предварително се овкусява. Накрая се оставя да си почине на място, където слънцето грее директно.
История
Осоляването е един от най-старите методи за консервиране на храна. Известно е, че древните египтяни вече започват да слагат осолени меса, за да могат да ги съхраняват и поддържат годни за консумация за дълги периоди от време. Има данни и за подобни употреби в Китай през третото хилядолетие пр. Н. Е.
Значението на осоляването направи производството и комерсиализацията на солта един от приоритетите на различните сили от времето на Римската империя. Значителен факт за това е, че терминът заплата в кастилски произлиза от латинската заплата, която от своя страна идва от „сол“ и произхожда от количеството сол, дадено на работник (по-специално на римските легионери), за да да могат да запазят храната си (salarium argentum).
Само от 19-ти век, поради подобренията в охлаждането и замразяването на храните, осоляването като средство за консервиране на определени храни отстъпва на заден план.