Куркума естественият оцветител със здравословни свойства - Infobae

Въпреки че къри е добре познат и мнозина го ползват в някои храни, едва наскоро бяха открити доказателства, че два от основните му компоненти, куркума и джинджифил, вече съществуват като съставки, използвани от цивилизацията на Инд, между 2500 и 2200 г. пр. Н. Е.

оцветител

Куркума или куркума се използва в Индия от хиляди години. Получава се от коренището на растение, наречено Curcuma longa, и има характерен интензивен жълт цвят. Той е един от основните компоненти на къри, онзи „прах“ с цвят на горчица, който заедно с други съставки превръща белия ориз във вкусна паеля. Принадлежи към семейство джинджифил и кардамон и е известен още като индийски шафран. Документираното му използване в Азия датира от повече от 2500 години. Особено в Индия се счита за много полезно и специално вещество, поради което е част от различни религиозни церемонии и медицина. Интересно е да се отбележи, че аюрведическият клон е използвал куркума от хиляди години за своите здравословни свойства.

"Коренището се използва прясно или варено, изсушено и смляно. Има земна консистенция, вкусът му е леко горчив и пикантен и има подобен на горчица аромат и тон. Куркумата всъщност е смес от три съставки: 77% куркумин, 17% деметоксикуркумин и 3% бисдеметоксикуркумин. Растението съдържа и летливи масла като турмерон и зингиберен ", обясни д-р Моника Кац, диетолог, директор на курсове по хранене в университета Фавалоро.

Смята се, че приемът на куркуминоиди с храната в някои страни достига 2,5-8 g/ден. Обичайната препоръчителна доза като хранителна добавка е 3mg/kg/ден. Като оцветител за храна е включен в Кодекса на храните на Европейския съюз (E 100i куркумин и E 100ii куркума).