Купете Kefir Kefir Онлайн магазин История и произход на Kefir
Изберете вида на кефира което ви интересува да знаете неговата история:
История на млечния кефир
Млечният кефир идва от Кавказките планини
The Кефир Това е ферментирал млечен продукт за пиене. Твърди се, че думата Кефир идва от турската дума „Кейф“, което означава „да се чувстваш добре“ или „добро лице“.
Произходът и историята на Кефир датира от много векове, когато овчарите от Кавказките планини донесоха мляко, съхранявайки го в кожени съдове (Odres или Pellejos), където то ферментира, генерирайки газирано кисело мляко.
Идва от Кавказ . Те казват, че дълголетието на жителите на Кавказките планини е загадка. В продължение на хиляди години има нещо, което не липсва във вашата диета: кефир. И именно дълголетието на народите, които традиционно го консумират, го направи популярно в Европа в началото на 20-ти век. У нас се консумира преди всичко от работещите в здравния сектор, тъй като стимулира имунната система.
Жителите на Кавказ вярват, че тяхната сила на дълголетие с младежка жизненост се дължи на поглъщането от младост на кобиле мляко, ферментирало от кефир, някои меки бели гранити, образувани от различни дрожди и бацили и че научно дефинирано е съставено от: "Български Лактобацили, общо име за колониите на бактерии Lactobacillus bulgaricus, които са конгломерати на млечнокисели бактерии и дрожди със стабилна симбиотична асоциация в напитки в полизахаридна матрица, чийто размер варира между 5 mm и 2,5 mm; с еластична консистенция и бяло-жълтеникав цвят (Ulloa-Lappe, 1993) "> bulgaricus", "sacharomices", "кефир" и "кавказки левконосток", това е едноклетъчната гъба от рода Torula.
Основата за получаване на кефир е суровото мляко от различни източници, което се използва в Кавказ за кобили, сред биволи, овце, кози и крави, подложени на кисела алкохолна ферментация. При тази операция се трансформира не само млечната захар, но и албуминът и казеинът; Следователно това е пептонизация, при която варът и фосфорната киселина се губят едновременно с настъпването на хидролиза. Освен това се образуват различни вещества, като млечна и въглена киселина, механична и маслена киселина и оцетна киселина.
Разположен вече в Мала Азия и в района на Кавказ, виждаме как продуктът придобива различни имена. Така в Сибир бурятите, тунгусите и татарите го наричат „aroki“, а също и „kummys“; но в действителност това е един и същ продукт, получен от зърна на кефир и който в крайна сметка е единственият естествен продукт, за да се получи това, което у нас познаваме като кисело мляко, днес направен със съвременни машини с краве мляко и понякога много рафиниран и дори с допълнителни вкусове и вкусове, за да направи поглъщането му по-сладко, но това не е от полза за доброто име на продукт, който трябва да се приема в най-примитивното му състояние, като като прецедент има невероятните дълготрайни проби от мъжете от кавказките степи.