Култура, хранене и икономика
От Алфонсо Елизондо Дата на публикуване
Храненето във всички култури е свързано с четири основни фактора: икономиката, географията, екологията и демографията. Има допълнителни фактори като миграция, енкултурация, която включва еднородната конформация на моделите на потребление чрез медиите, природни бедствия, войни и напасти. Тези фактори, макар и аксесоар, са не по-малко важни, но те влияят в различна степен и по различен начин в диетата на хората, защото понякога са самоограничени или насочени, както в случая с рекламата в съответствие с регионалното хранене модели.
Храненето се е развило от просто оцеляване през палеолита, до оцеляване с излишъци през неолита и накрая да се превърне в изкуство в древните средиземноморски култури: кулинария. Успоредно с това мозъкът на индивида е преминал от намирането в храната на ергономичен аспект на заместване на загубената енергия, за попълване на силата и продължаване на деня, до сибаритно удоволствие, което осигурява ситост с хранителна похот; преминавайки както биха казали французите от гурман към гурме.
От друга страна, през последните петдесет години, световното хранене даде по-голяма промяна, отколкото през предходните 7 хиляди години; Това се дължи до голяма степен на факта, че световното хранене е в ръцете на 30 корпорации, които при добавяне на своите икономики са почти равни на БВП на Европейския съюз. Тази концентрация на икономическа мощ позволи всички видове прегрешения и еднообразие в световните модели на хранене; където губещият е бил потребителят. Генното инженерство и злоупотребата с въглехидрати в 80% от продуктите, които консумираме от рафтовете на монополни търговци на дребно като Wallmart, Carrefur, Publics, Kroger, K mart и S mart, само за да спомена някои, създават редица огромни проблеми системи за обществено здраве, като например всеки двама мексиканци, родени след 2000 г., страдащи от диабет.
Хранителният проблем на нашата страна се беше съсредоточил почти изключително върху етнически групи (местни и метисови), които културно и популационно имаха не само по-голямо присъствие, но и по-високи нива на недохранване, през втората половина на 20 век. Това се изучава от няколко десетилетия, първо във връзка с неговите недостатъци, а след това и неговата ефективност, която понякога зависи от недостиг на пари или време за изхранване. Тези хранителни модели, въпреки че липсват протеини (тъй като преди петдесетгодишна възраст, мексиканецът е консумирал по-малко от 1/2 грама протеин на килограм тегло и днес едва е достигнал грам само минимално необходимия), включва смущаващо увеличение в захари, мазнини и сол, които не са били в диетата преди петстотин години и които са причина за затлъстяване, хипертония, съдови заболявания и диабет.
Промените в модела на потребление до голяма степен са резултат от процеса на миграция от провинцията към града в развиващите се икономики, започнал през 40-те години, по-скорошна промяна в потреблението през 80-те години, настъпила в резултат на икономическото развитие, наложено от неолиберален модел, който има за цел да регулира от социалните различия и икономическите стратификации. Други условия, които оказват влияние върху хомогенизирането на потреблението, се дават от излишъците на агроиндустрията на богатите страни и търсенето и предлагането на храна на международните пазари, които в края на деня са тези, които налагат цените на храните. Нов фактор за покачването на цените на зърнените култури (царевица, пшеница и просо) и други култури (захар, маниока, ятрофа) е използването на много от тях за биогорива, където икономики като Китай и Бразилия се стремят да поддържат леки автомобили, по-нови и по-евтини горива.
Най-тъжното в тази реалност е, че с изключение на петрола, цените на основните продукти, които бедните страни изнасят, за да оцелеят, се влошават, следвайки историческа тенденция на спад от повече от век, докато се произвеждат хранителни продукти и зърнени култури и основни зърнени култури вносът от бедни страни се увеличава непропорционално на заплатите. Откакто е въведен неолибералният модел, той никога не е бил свободен пазар, а по-скоро пазар, който понякога погрешно насочва излишните зърнени култури (царевица, ечемик, просо, ориз, ръж, сорго и пшеница за производство на биогорива, които през десет години - 2001 до 2010 - увеличи споменатото използване за тези цели от 1 на 6%.); Повишаването на цените на храните засяга бедните страни по инцидентен и почти извратен начин, увеличавайки нивата на недохранване. През последните шест месеца според Световната банка „тя е потопила още 44 милиона души в бедност в страните с ниски и средни доходи“ (The New York Times, 14 април 2011 г.). че заедно със сушите и повишаването на цената на петрола ще повлияят на световната икономика, която не просто се е възстановила от световната икономическа криза от 2008 г.
Друг много важен аспект в това нездравословно налагане на хранителни режими е обусловен от рекламирането на храна по телевизията, което благоприятства редица индустриализирани продукти, които се купуват от средните и ниските слоеве на населението и които могат да бъдат групирани в шест категории: A) Напитки от линия; Б) кутия хляб, бисквитки и житни люспи; В) сладкиши и бонбони, включително шоколадови бонбони; Г) млечни продукти и техните странични продукти, вашите ястия, сирена и масла; Д) колбаси (шунка, риба тон, колбаси и колбаси); Е) бърза храна. Според Фелипе Торес и Йоланада Трапага (2001), разпространението в потреблението на даден вид продукт е различно според изследваната икономическа прослойка. Представяне, вкус, лозунг и прищявка се избират от ниските и средните доходи, докато качеството, хранителната стойност и удобството (лекота на подготовка) се предпочитат от горните доходи. В допълнение, с икономическата криза бяха намекнати и други фактори в потребителските навици като "супер оферти", които карат потребителите да сменят марките, често със загуба на хранителни стойности в предлаганите храни.