Кулинарни техники за здравословно хранене
Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A. MARCOS понеделник 02.10.2017
Това, което прави храната специална, са не само качествените й съставки, но и техниките за приготвяне. Те имат за цел да получат продукт, който да бъде използваем за тялото и приятен за сетивата, в допълнение към елиминирането на бактерии, които могат да причинят хранително отравяне
Кулинарните техники са манипулациите, на които е подложена храната, за да я приготви и да я направи готова за консумация. Те включват задачи като почистване, премахване на негодни за консумация части, разделяне на разфасовките и прилагане на топлина.
„Консумацията на някои храни в суров вид, като плодове или зеленчуци, е най-добрият начин да се възползвате от хранителните им вещества“, казва Лора Гонсалес, ръководител на Nestlé по въпросите на храненето и здравето, в програмата „El Bisturí“. Въпреки това, за останалата част от храната има множество техники за кулинарно приготвяне, от които можете да избирате.
Тези, които най-добре запазват хранителната стойност на съставките, са готвенето: готвене на пара, соте, папило и микровълнова фурна. Фактори като температура, прекомерна употреба на мазнини, наличие на дим и пламъци и разреждане поради излишната вода могат да променят съдържанието на хранителни вещества в по-голяма или по-малка степен.
"Дългото готвене и силната топлина могат да намалят съдържанието на чувствителни витамини, а тези, сварени с много вода, намаляват съдържанието на минерали и някои витамини ”, казва диетологът.
От друга страна, пърженето, въпреки че запазва добре хранителната стойност на храната, увеличава хлорното съдържание поради мазнините, които се усвояват по време на процеса. „Докато гарнитура от картофи, сварени с грах и зехтин, биха ни осигурили 190 килокалории, един от пържените картофи надхвърля 400“, предупреждава той.
Друг любопитен елемент е това използването на хранителни вещества в някои храни е по-голямо, когато те се приготвят в присъствието на мазнини. Както обяснява Лора Гонсалес, това е случаят със зеленчуковия и доматен сос, много типичен за Испания, при който бавното му готвене със зехтин извлича съединения като доматените каротини - главно ликопен - по-ефективно. Когато се консумират сурови, тяхното усвояване не е възможно.
В дълбочина: кулинарни техники
Парна
„Има прибори, пригодени за този тип готвене, но може да се направи и в тенджера с няколко пръста покрита вода и метална цедка“, казва експертът по хранене. Времето за готвене ще варира в зависимост от обема на храната (по-бързо, колкото по-малко е). Идеален е за морски дарове, риба, картофи и зеленчуци.