Кулинарни лечения и загуба на хранителна стойност FEN

Днешната публикация, която искаме да посветим на кулинарните процедури. Тъй като по-голямата част от храната, която консумираме, не се намира в природата такава, каквато е, но е била подложена на различни процеси, за да я адаптира към консумацията от човека. Това е една от характеристиките, която отличава поведението на животните от хората. И без съмнение кулинарните техники представляват много важна част от това богато социокултурно наследство, което са хранителните навици.

Благодарение на кулинарните обработки, храната претърпява физически модификации, разделяйки негодните или нежелани части, химически модификации на нейните компоненти, които ще подобрят нейните органолептични характеристики, ще благоприятстват усвояемостта й, ще влошат антинутритивните или токсични вещества и ще претърпят микробиологични модификации, които ще увеличат и поддържат нейните хигиенно качество. Това обаче може да има и отрицателни ефекти като генерирането на токсични съединения и загубата на хранителна стойност.

Варени във водна среда

Недостатъкът им е преминаването на водоразтворими витамини и други компоненти във водата. Като предимства: смилаемостта на месото и хидролизата на нишестета и нишестета. В допълнение към предимствата и недостатъците на действието на самата топлина.

Във всички тях ще има загуба или печалба на вода, която може да бъде положителна или отрицателна. Морковът, цвеклото или доматът губят до 30-40% вода. Зърнените култури (тестени изделия, ориз и др.) И бобовите растения увеличават теглото ви от 3 до 4 пъти повече. Рибата и повечето зеленчуци са стабилни.

Варени или варени във вода

Това може да бъде по два начина:

Въвеждане на храната във вече вряща вода, която произвежда коагулацията на протеини и малко загуба на витамини, минерали и други компоненти.
Въвеждане на храната в студена вода и след това нейното кипене, което би довело до загуба на витамини и прехвърляне в бульона на протеини, минерали, витамини и други съединения.

Готвене или кипене под налягане

Постигат се по-високи температури и времето за готвене може да бъде намалено. Много по-малко хранителни загуби.

Парене

Витамините и минералите се запазват по-добре, отколкото при традиционното кипене.

Готвене в микровълнова печка

Неговите предимства са хигиената по време на готвене и скоростта. Процесът по същество представлява вибрация на водните молекули, разклатени от високочестотни електромагнитни вълни. Интериорът се загрява бързо и няма потъмняване. Използването му не трябва да се ограничава до размразяване и загряване на приготвени ястия, тъй като готвенето по този метод може да бъде интересно, стига да не са големи парчета.