КУХНЯТА В ГРАЖДАНСКАТА ВОЙНА Las Provincias
Няколко готварски книги, написани по време на състезанието, обясниха как да максимизираме оскъдната налична храна
Сега се навършват 82 години, откакто полковник Сегуи се разбунтува в Мелила срещу правителството на Втората република, давайки началото на Гражданската война. Три поколения по-късно последствията от него продължават да носят дълга опашка и няма ден, в който новините, свързани с конфликта или с възстановяването на историческия спомен, който е пометен, да не се появяват в пресата. По-малко внимание се отделя на хранителната история на войната, която, понякога възприемана като несериозна или по-малко трансцендентна от политическата, въпреки това е оказала огромно въздействие върху населението, от насилствените конфискации на храна до смъртта от недохранване, преминавайки през дългия сянка на нормиране. Неговите тъжни буквари, семейни или индивидуални, продължиха до 1952 г., така че ще ми кажете, ако шестнадесет години рев на стомаха не са достатъчни за разговор.
Дали това се дължи на задължително нормиране (постановено по принцип от републиканската страна през 1937 г. и по-късно прието от режима на Франко) или поради недостиг, въпросът е, че испанците са огладнели от Каракука през годините на войната. И по-късно, дори повече, така че пилерията, черният пазар и мечтите за печени пилета станаха (струващо иронията) нашият ежедневен хляб, много повече от негодните за консумация хлябове просо и царевица или убийствената каша от алморта. Последният, храна за оцеляване в най-лошите времена на Испания, предизвика истинска епидемия от латиризъм през 40-те години, въпреки че е причинил хаос по време на войната за независимост. Следователно някакво ръководство беше от съществено значение, за да се посочи какво да се яде, какво да не се яде и как да се приготви, за да се даде поне патина на вкуса на военната измислица.
Така възникват различни ръководства, посветени на аварийното кулинарно изкуство, пълни със заместители и успокояващи червата ястия. Изключителни готвачи поеха ситуацията, в която трябваше да живеят, и направиха своята част, за да направят храната, макар и оскъдна, вкусна и здравословна. Една от тях беше Джоан Вила и Гелпи (1882-1958), каталунски готвач, подправен в най-добрите кухни в Париж, Лондон или Мадрид и която написа две книги за времена на трудности от името на Generalitat: „Menus de guerra“, със седалище на прости рецепти, направени с продуктите, които се предлагат в бомбардирана Барселона, и „El menjar en temps de guerra“, който дава хранителни съвети и насоки за разпознаване на симптомите на различни заболявания.